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碎红茶的工艺特点,中国茶的分类特点

茶知识

茶叶的分类六大茶类
红茶是全发酵茶叶 。
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。
红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分 。
而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清 。
而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香 。
典型代表有正山小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德） 。

【碎红茶的工艺特点,中国茶的分类特点】中国茶叶是怎么分类的
红茶属于全发酵茶，按制造方法的不同，可分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三类 。
小种红茶又有正山小种和外山小种之分，工夫红茶又分大叶工夫和小叶工夫，而红碎茶又分为叶茶，碎茶，片茶，末茶等四个花色 。
但是所有红茶都具有香甜浓郁的特点，一个郁字道出了红茶惹人喜爱的内因 。
红茶的基本工艺是鲜叶经萎凋，揉捻，发酵，干燥等四道工序 。
红茶具有代表的是以下几种：武夷山红茶，云南滇红，安徽祁门红茶 。
尴尬的工夫红茶
作为当今世界第一大茶类的红茶过去有许多不同的制作工艺，但最终逐渐沉淀为两大类，即流行于国外的红碎茶（简称CTC）和流行于国内的“工夫红茶” 。
中国茶叶进出口总公司前总经理施云清先生是国内最资深的茶叶和营销专家之一，他向我解释了这两种红茶各自的特点和源头 。

海南CTC红碎茶感观品质有哪些特点
南海CTC红碎茶为新创名茶，属红茶类，创制于20世纪70年代中期，以其产于海南省定安县南海茶厂，采用CTC工艺而得名 。（CTC是英文挤压、切碎、卷曲的第一个字母 。用CTC切茶机制成的红碎茶，国际上都称它为“CTC红茶” 。） 海南CTC红碎茶感观品质特点：外形色泽乌润，颗粒均匀，内质香气高锐持久，汤色红艳明亮，金圈明显，滋味浓厚，强烈、鲜爽，叶底红匀鲜艳 。该茶适宜于加糖加奶调饮，加奶审评：香气醇和，汤色粉红色，滋味浓厚，强烈，爽滑，出口欧美很受欢迎 。
红茶有哪些品种
红茶按工艺一般分三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
小种红茶主要产于福建武夷山 。
红碎茶大部分以出口为主，国内市场上少有 。
但是市场所卖的进口红茶，如斯里兰卡红茶，印度红茶等多为红碎茶 。
我们国内生产最多的是工夫红茶比较出名的如祁门红茶，也叫祁门工夫 。
红碎茶的传统制作工艺流程
加工一般红茶的工艺我们这里就不详细说明了 。
制作红碎茶的传统方法与加工一般红茶的差异很小，只是将原来的揉搓的工艺换成揉和切的流程 。
有了切这道工序，可以让茶叶叶片变得更加细碎 。
通过这种传统加工红碎茶的工艺，可以加工成规格比较大的红碎茶 。


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