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红茶发酵不足怎么办,新工艺红茶

茶知识

红茶滇红
众所周知，红茶属于发酵茶，与所有的发酵茶一样，在冲泡红茶的时候对于水温的控制有着严格的要求，因为水温如果太低不能很好的让红茶的营养释放，水温太高有过于苦涩，所以选择适宜的水温非常的关键，那大家知道冲泡红茶水温是多少度吗 。
冲泡红茶水温 。
红茶属于全发酵茶叶，水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出，比如儿茶素，如果水温过低，就需要更长的冲泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带苦涩 。

普洱熟茶发酵新工艺
小堆发酵，顾名思义就是数量少，有的少到几千克的数量就像红茶发酵一样进行渥堆，这种发酵的问题是数量少，微生物活动产生的热量及分泌特不足，茶叶的转化不足，口感显滞 。
离地发酵，包括竹筐，木板发酵 。发酵的数量较少，后期容易长杂菌，口感也会有很大的差异 。
控菌普洱茶固态发酵技术，目前有一些机械化的生产流水线和设备，但还停留在试生产阶段 。
【红茶发酵不足怎么办,新工艺红茶】准备发酵之前的3天，首先对进行发酵的发酵室进行清洗 。并用紫外线消毒24小时，控制发酵室温度2030C，空气湿度80%以上 。
鲜叶不经摊放直接加工；
绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足；
杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张；
杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻；
干燥时追求时效，温度过高而时间过短；
红茶萎凋偏轻；
红茶发酵不足、不匀；
青茶晒青和做青不足；
色种茶杀青不透或低温杀青 。

技术实现要素
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种红茶制作新工艺，以延长红茶香味散发时间，且泡出来的茶汤色泽透亮 。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种红茶制作新工艺，包括萎调、揉捻、发酵、造型、干燥这些步骤，其特征在于，所述发酵步骤与造型步骤之间对发酵好的茶叶在110-120℃下初步烘烤8-10min，至茶叶含水率为35-45% 。
未被氧化的多酚类物质
在红茶发酵中，仍保留一定数量的未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，主体是，这些物质成分溶于水，冲泡后进入茶汤，是茶汤浓度、强度不可缺少的部分，同时叶是茶汤爽口和刺激性成分 。
茶多酚的变化，主要是发酵工序，如发酵不足，茶多酚保留过多，特别是涩味重的酯型儿茶素过多，此时涩味的黄酮类和苦味的花青素类化合物的氧化也不足，使茶汤苦涩 。
发酵过度则保留量过低，使茶汤收敛性减弱，汤味变淡 。
只有适度发酵，多酚类保留适当并与其他水溶性物质相协调，使茶汤爽口而而不苦涩，农强度和刺激性高 。
据报道，红茶在发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%55% 。


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