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红茶发酸什么原因,正山小种红茶发酸

茶知识

红茶喝起来发酸的原因
工艺问题导致发酸，红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上 。我们都知道，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能发酵不当，酸味也就极易出现 。
存储不当导致发酸，红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分(乙酸、丙酸等)，从而产生酸味 。所以，我们也常常会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出明显的酸味，就是存储的原因 。

红茶发酸是怎么回事
前几天有茶友跟我们交流红茶方面的问题，他说他的红茶必须用85°C以下的水温冲泡，这样冲泡出来的口感是比较好的 。
如果冲泡的水温比较高，冲泡出来的红茶口感会比较酸 。
其实红茶发酸的原因有三点：一是原料问题，品质不好的毛茶用来制作红茶也会出现问题 。
二是制作工艺，发酵师傅发酵不当会影响红茶的品质 。
三是仓储问题，红茶受潮会导致茶品滋味发酸 。
红茶发酵不当易出现酸味
红茶属于一种全发酵的茶叶，如県在发酵的过程中出现了问题，那么就会起茶水的味道发酸 。
红茶的发酵过程需要持续6-8个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶师傅来握，由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的，如如果发酵的程度没有掌握好，那么成茶的味道就很容易发酸了 。
红茶发酵过度的话，就会产生乳酸菌，那么用高温冲泡后就会出现酸味，也就是酵味 。
茶本身就是发酵茶，有一定的酸味是正常的 。
但是如果酸味过度，自然就不是好茶了 。

发酵过程中出现了问题
红茶属于一种全发酵的茶叶，如果在发酵的过程中出现了问题，那么就会引起茶水的味道发酸 。
红茶的发酵过程需要持续68个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶师傅来掌握，由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的，如果发酵的程度没有掌握好，那么成茶的味道就很容易发酸了 。
红茶发酵过度的话，就会产生乳酸菌，那么用高温冲泡后就会出现酸味，也就是酵味 。
工艺过程转化
如茶叶发酵、渥红等过程中出现的酸 。
茶树鲜叶中本身就含有机酸 。
白茶制作过程中，也会形成一部分，制成的不同级别的白茶有机酸含量不同 。
做旧白茶或者茶饼如果在压饼过程中，蒸太久，又高温高湿，茶叶就会较多的发生氧化反应，再加上干燥不及时或者为追求及早上市而甘燥度不达标，含水量超过标准，后期转化中就容易出现酸味等品质问题 。
红茶冲泡时容易发酸 。
一是红茶的发酵程度高，醇类物质易氧化成酸类物质从而发酸 。
【红茶发酸什么原因,正山小种红茶发酸】二是红茶在渥红过程中，茶叶量较大，内部茶叶堆闷在一起，不及时翻堆容易发酸 。


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