孜然鸡胗怎么做好吃窍门,爆炒孜然鸡胗的做法大全家常窍门- _生活百科

你好，我是芬姐私厨的芬姐，很高兴可以回答这个问题。所谓鸡胗也就是鸡的砂囊，也叫肌胃。所以鸡胗属于一种鸡胃，而并不是通常所理解的鸡肾。鸡胗好吃却不容易烹饪，因为对火候的把握非常重要，火一大就容易老。今天芬姐就来介绍一道孜然鸡胗的做法，看看咱们怎么把鸡胗做的嫩滑又好吃。
首先第一步就是先把鸡胗洗干净，要把有点黄色的鸡油部分去掉。然后冷水下锅，放入料酒，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，焯水开锅为止，大概5分钟左右。

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然后，焯好水的鸡胗用冷水锅一边，这样可以让鸡胗的口感更加爽脆，锅里的其他材料就不要了。鸡胗切片备用。接下来我们把佐料切一下，大蒜切成小粒，姜片切丝，小米椒切粒，螺丝椒切滚刀。

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最后，热锅凉油，放入少许花椒粒爆香，爆香后可以把花椒盛出不要，在放入葱姜蒜小米椒爆香，倒入切好的鸡胗快炒，然后加入生抽，耗油和盐调味，加少许糖提鲜，放入螺丝椒翻炒，此时鸡胗已经熟了，可以自己尝一下口味，最后放孜然和香油，翻炒出锅。

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这个菜有
三多：蒜多，辣椒多，孜然多（尤其适合喜欢吃湘菜的重口朋友），
两短：焯水时间要短，翻炒时间也要短
一香：此菜最好要有增香的佐料，比如花椒香油，如果没有的话，也可以放芹菜香菜等，总之，香就对了。
好了，以上就是芬姐对你关于孜然鸡胗怎么做的答复，希望可以对你有所帮助，我也会时常发布一些美食制作视频，关于美食，欢迎大家交流！
这样做孜然鸡胗，脆爽不腥很入味
材料，鸡胗，辣椒，孜然粒，葱丝，香菜
做法，1.鸡胗洗净，不要留下黄皮脂肪什么的，切成片
2.锅中加水，下入葱段姜片料酒，下入鸡胗焯水，撇去浮沫，煮至鸡胗微微泛白就行
3.起锅烧油，油要多放一些，下入花椒，干辣椒，煸香，再下入鸡胗大火煸炒20秒，再撒入大量孜然，翻炒均匀，喜欢吃辣的，再撒上一些辣椒面，再加入盐，鸡精调味，最后再放入葱丝和香菜，搅匀直接出锅就可以了。
这个鸡胗吃起来脆爽他们入味，喜欢的赶紧去试试吧。