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红茶发酵程度如何控制,什么是发酵红茶

茶知识

如果你的茶叶出现在这几种气味，那你可要当心了
如果绿茶中出现了青气味，可能是因为杀青时间不够导致的，但杀青时间的控制分为客观原因和主观原因两类，客观原因是指，杀青师傅的技术有问题，主观原因则偏向于商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，虽然这种茶外形好看，但绝大部分都带有青气味 。
红茶中的青气，和揉捻程度不够息息相关，这会导致红茶在全发酵过程中没有发酵彻底，最终产生了青气味 。
还有其他种类的茶，之所以会出现青气，也和杀青、揉捻等制作工艺息息相关 。

发酵过重会导致酸味
红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡，很有可能就会是的茶叶发酵或者变坏 。
假如发酵过度，那么在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况 。
有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的 。
普洱茶诗句荔枝红茶解析
荔枝红茶解析所谓的红茶、绿茶，不是指长在树上的茶叶差别，而是指茶叶因制造加工程序不同，经由制茶过程中所引发的物理变化以及化学变化，而形成的色、香、味、形的茶类类别概称 。
说白一点就是，【普洱茶诗句】同一棵茶树，因为控制发酵程度的不同，来制作出红茶或绿茶还是乌龙茶 。

茶叶的发酵生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类 。
但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同 。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵 。
成也发酵败也发酵
红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。
红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况 。
红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的 。
青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行 。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露 。
乌龙茶萎凋的特殊性，有别于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行 。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度 。
【红茶发酵程度如何控制,什么是发酵红茶】萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋 。


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