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红茶发酵和黑茶发酵,红茶与黑茶杀青区别

茶知识

红茶与黑茶的区别有哪些
红茶和黑茶有着根本的区别 ， 生产工艺也不同 。
它们在外观、气味和味道上是不同的 。
红茶是全发酵茶 ， 黑茶是后发酵茶 。
红茶的重点是发酵 ， 而黑茶是重堆发酵 ， 也就是说需要在湿热的缓解中堆积 。
从而促进茶叶的理化变化 。
正是因为两者的制作工艺不同 ， 所以红茶冲泡后 ， 其茶汤往往呈深红色 ， 口感更加醇厚 。
黑茶冲泡后 ， 
黑茶的颜色也是黑色的 。

二是发酵方式不同
从制作工艺上看 ， 红茶和黑茶虽然都是发酵茶 ， 但是其发酵原理不同 ， 红茶的发酵主要是由于茶叶中的多酚氧化酶 ， 在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制过程中经过一系列化学作用 ， 最终形成了高聚茶多酚 ， 因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主 ， 红茶也因此得名 。
【红茶发酵和黑茶发酵,红茶与黑茶杀青区别】而黑茶需要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制造 ， 所以发酵时间较长 ， 黑茶茶叶颜色因此变深 ， 呈黑褐色 ， 这也是黑茶名字的由来 。
发酵茶和非发酵茶到底有什么区别
发酵是个复杂的过程 ， 能让茶叶释放更多风味 ， 比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后 ， 细胞内的多种酶作用于各种内含物质 ， 使其发生酶促氧化 。
黑茶的发酵 ， 是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵 。
对于茶的发酵界定还有很多争议 ， 按照发酵程度从轻到重 ， 依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶 ， 同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别 。
如果你是新手 ， 不妨从茶的颜色和风味来理解 。

喝黑茶好还是红茶好
黑茶和红茶技术的区别 ， 红茶完全发酵 ， 而黑茶是半发酵或人工后发酵 。红茶发酵是一个内源酶促氧化发酵过程 。黑茶的发酵结合了微生特有的菌群、酶和湿度
茶的外观和颜色不同 ， 红茶里面的茶红素茶红素占了8成 ， 再加上茶黄素的作用 ， 黑茶一般是黑色的 ， 黑茶的发酵有微生物菌的参与 ， 而黑茶发酵过程中最多的菌群是黑曲霉因此呈现黑色 。
红茶和黑茶发酵时间长短不一样 ， 红茶的发酵速度非常快 ， 可以在一天内完成 。红茶的加工过程是堆积发酵 ， 堆积、洒水、翻堆、解块、晾干后需要很长时间 。
红茶茶和黑茶的味道不同 。 ， 红茶汤色泽金黄 ， 香气浓郁 ， 味道香甜爽滑 ， 几乎没有苦味 。黑茶汤色泽油亮 ， 味道浓郁 ， 是老茶者的最终选择 。
普洱茶是以云南普洱茶命名的
普洱茶常被误认为是红茶 ， 因为它的汤色与红茶相似 。
普洱茶不是红茶 。
普洱茶属于黑茶 。
红茶和黑茶是完全发酵的茶 ， 但是泡茶的过程是完全不同的 。
黑茶有后发酵过程 ， 而红茶没有 。
由于不同的红茶技术 ， 有轻微的差异 ， 但基本上红茶技术是萎凋 ， 揉捻 ， 发酵和干燥 。
步骤方法
红茶和黑茶从发酵的程度而言就已经不相同的 ， 红茶属于全发酵的茶叶 ， 但是黑茶属于半发酵的茶 ， 红茶是全发酵茶 ， 从出厂到销售出去储存过程中不会再发生陈化的了 。而黑茶属于半发酵茶 ， 在储存中会进行自然陈化 ， 黑茶是越陈越香的 。
红茶的颜色属于乌润色泽 ， 并且饮用后滋味醇和甘浓 ， 红茶泡开后 ， 汤色是红亮鲜明的颜色 ， 而黑茶干叶颜色油黑凝重 ， 汤色澄黄 ， 叶底黄褐 ， 香味醇厚 。但两茶品都具有养胃的功效 。
红茶和黑茶之间 ， 产地也各不相同 ， 通常红茶常产于福建武夷山 ， 沙县等地 。但是黑茶的生产地主要有：湖南益阳等 。并且 ， 红茶是以茶树的芽叶为原料 ， 而黑茶及原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成 。


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