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红茶发酵烘焙,晒红茶图片大全

茶知识

知识
发酵做形，祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形 。
最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶 。

肉桂的制作工艺
从制作工艺上看，红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，知名的正山小种、祁门红茶、金骏眉都属于红茶 。
肉桂茶是半发酵茶，选用肉桂茶树鲜叶，需经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序制作而成，制作技艺被列为中国非物质文化遗产，属于乌龙茶中武夷岩茶的范畴 。
白茶是绿茶还是红茶
区分他们的方法就是按照制作的工艺和发酵的程度来分的 。
比如绿茶是经过杀青的不发酵茶，红茶是经过萎调，揉捻、发酵、烘焙等工艺的深发酵茶，白茶是萎调、烘焙的轻微发酵茶等等这样来区分各个的茶类品种的 。
虽然如此，这也只是一个白茶概念，当市场上有很多茶也叫白茶的时候，大家就搞不清楚它是不是白茶了 。
比较容易混淆的就是安吉白茶和云南的月光白了 。

【红茶发酵烘焙,晒红茶图片大全】工艺区别
滇红即云南红茶，是发酵度达到80%-90%的全发酵茶，滇红茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵）-塑形-烘干（焙干） 。
最后一个环节是将发酵好的茶料采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥、停止发酵以及提香的过程 。
而晒红的工艺则是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（请注意这里的发酵并不是和滇红同样的全发酵，而是70%-80%）-塑形-晒干（日光干燥） 。
没有高温干燥烘焙的环节 。
乌龙茶可以做奶茶吗
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。
但是一般是用红茶，黑茶，或者熟普来冲 。
在台湾则用烘焙型的乌龙茶冲果味茶，奶茶 。
铁观音原则上也是可以的，但不是最佳 。
相对重发酵，重焙火的茶更适合冲调奶茶 。
晒红和滇红的工艺区别
滇红即云南红茶，是发酵度达到80-90的全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节 。
最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶料采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥、停止发酵以及提香的过程 。
而“晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥） 。
没有高温干燥烘焙的环节 。
对比可见，晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别开始于发酵和干燥这两个环节 。


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