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春茶红茶茶叶发酵,红茶制作发酵时间

茶知识

黄山毛峰茶是绿茶还是红茶
要从黄山毛峰的制作工艺以及采摘季节等多方面因素来考量 。
从季节性来判断的话,分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶,一般江北地区不采冬茶 。
如果采摘季节是春天,那就是春茶,黄山毛峰的成品茶大部分都是春茶;从茶叶的发酵程度不同,分为发酵茶,半发酵茶,未发酵茶 。
其中红茶大约95%发酵,黄茶大约85%发酵,黑茶大约80%发酵,乌龙茶大约6070%发酵,青茶1520%发酵,白茶约510%发酵,绿茶完全不发酵,黄山毛峰就是完全不发酵茶;从茶叶的制作工艺来划分,绿茶分为炒青、烘青、蒸青茶叶,黄山毛峰属于细嫩烘青的茶种 。
总之一句话,黄山毛峰属于绿茶 。

红茶的制作过程
发酵是功夫红茶形成品质的关键过程 。
所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程 。
发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜 。
发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青 。
中国茶叶如何分类国家分类标准是怎样的
中国茶叶如何分类？国家分类标准是怎样的？
按发酵程度分类，分为不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵 。
按季节分类，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。春茶滋味鲜活且香气宜人，夏茶一遍稍带苦涩味，秋茶滋味香气较平和，冬茶一般滋味醇厚，香气浓烈 。
按产地省份划分，如功夫红茶可分为苏红、越红、祁红、闽红、河红、宁红、宜红、湘红、粤红、川红、滇红、黔红等 。中国功夫红茶总览
按茶树生长环境分类，分为平地茶、高山茶、丘陵茶 。平地茶条索较细瘦，滋味和香气都一般 。高山茶芽叶肥硕，香气浓郁耐冲泡 。丘陵茶介于上两者之间 。

云南顺庆合，只做高端茶
很多人都知道冬季适合饮红茶，却不知红茶当属春茶为上乘 。
【春茶红茶茶叶发酵,红茶制作发酵时间】作为高端茶的代表，云南顺庆合茶叶的两大系列——滇红茶系列和普洱茶系列，均选上乘春茶古法制成 。
从采茶到制茶，云南顺庆合将古法传承的经验与智慧融入到每一道制茶工序中，使茶叶的浓郁清香得以自然释放 。
制茶程序最重要的一步就是发酵环节 。
与普通的热风发酵法不同，顺庆合茶叶采用自然风发酵法，这样不仅能保证茶香自然纯正，还能最大程度保留茶叶中的营养元素 。
采用此法制成的顺庆合滇红茶系列蜜香红艳，高香持久，层次丰富，醇厚顺滑 。
而普洱茶系列则香气强烈，茶汤晶莹剔透，生津迅速，回甘十足 。
夏茶不比春茶差
虽然对大多数茶来说，尤其是绿茶，都是以春茶为好，但也并不是所有茶都只有春茶最好 。
由于不同茶的产地不同及制作方法不同，有不发酵（绿茶）、半发酵（乌龙茶）和全发酵（红茶、普洱茶）之分，因此不同的茶对气候有不同的需求 。
对红茶而言，夏茶就不比春茶差，有时甚至要更好些 。
红茶是全发酵茶 。
在春茶期间气温低、湿度大，红茶发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈 。
只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
因此春夏茶各有特点，难分高下 。


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