带皮冬瓜排骨汤 _排骨汤

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【主料】冬瓜（带皮）、排骨、清水
【调料】盐、葱白段、生姜片

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【做法】
1、排骨用水冲洗干净表面。
2、放入锅子里，加入凉水，大火烧开。
3、水开后保持3、5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”（经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊），捞出排骨。
4、将飞过水的排骨用温水清洗干净，盛入碗中。

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5、重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用。
6、大火煮开，转中小火20分钟。
7、冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中。
8、继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入一勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火，接下来就是享受美味啦！