武夷岩茶肉桂制作工艺的特点
加工武夷岩茶要求生长的茶叶要比较晚熟，中小开面采摘 。
【低温慢焙红茶,九曲红梅红茶的色泽】主要采用的是摇青与发酵多次重复进行，很独特的做青工艺，也是形成武夷岩茶风格和品质高低的最关键工序，且制作时间长达十几个小时 。
武夷岩茶精制焙火独步天下，碳焙低温慢炖是形成武夷岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序 。
武夷岩茶从鲜叶到成品的制作工艺最长，快的话至少要一个月，慢的话至少要35个月 。
福鼎白茶的传统工艺萎凋
目的：
将水份降下来便于存放 。
是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升 。
具体操作：干燥工艺称“文火慢焙”，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来 。
干燥
可用日光照晒和用焙笼烘干两种方法 。
如用焙笼烘干一般分两次进行 。
第一次毛火，采用高温快速烘干法，迅速破坏酶的活性，停止发酵;第二次足火，采用低温慢烘法，利用热化作用使之生发香气 。
在毛火和足火之间，可间行摊凉回潮，整个烘培过程中要进行数次翻拌，以保证受热、失水均匀 。
待到茶叶色泽乌润、香气浓烈、条索紧结、手揉成粉末，含水量为6%左右即可 。
属于乌龙茶的是
毛火、拣剔，当茶叶的香气、滋味达到品质要求时，将茶叶用低温烘干 。烘干后的茶叶及时送往拣剔车间进行人工拣剔，去除老叶、老梗等夹杂物 。
精制、足火，拣剔后的茶叶，要进行精制，去掉片、末、碎 。最后低温慢焙，这道工序称之为足火 。此时，品质白茶便成形 。
返青岩茶的处理
目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙 。
复焙应当低温慢焙，主要是去除水气 。
焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化 。
喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了 。
也就是另一个术语“加火” 。
加火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高 。
武夷岩茶的加工制作工序特点先容
武夷岩茶的加工制作特点
鲜叶要求生长较完熟（中小开面采摘） 。
独占的做青工艺（摇青与发酵多次重复举行），及焙火是形成乌龙茶气概特征和品质崎岖的最要害工序，且历时长（最长达十几个小时） 。
精制焙火独步天下，碳焙低温慢炖是形成岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的要害工序 。
从鲜叶到制品历时最长，快者一个多月，慢者
5个月
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