四川泡辣椒 _怎么做

说起辣椒给人的第一反应就是辣，不过辣椒有很高的营养价值哦，含有非常丰富的维生素，具有"蔬菜之冠"的美誉呢。在我国辣椒也一直是作为烹饪时的调料，对于辣椒的喜爱也不是一点。其中中国比较著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，这两个地方都是著名辣椒之乡。那今天我们就先来教大家做四川泡辣椒吧。

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原料：
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成， 3个以上可食用。
营养价值：
辣椒营养价值很高，堪称"蔬菜之冠" 。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

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美食关键：
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
制作提示：
1.半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害，这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。
3.吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。