水煎包子的做法为什么要放水？ _为什么

水煎包之所以抽水，是因为水煎包是生的，放在锅里。加水加盖，就可以煮一半蒸熟，把包子浇在火上。如果不防水的话，就是把包子烤成胡的。水煎包子加水，一般沿锅底冲水，最好不超过包子的三分之一。烤的时候用小火慢慢烤就行了。

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水煎包其实是指发面的包子。成功的水煎包是有适当好处的酥油，鲜嫩入味的馅料，一口是脱不掉的。制作水煎包时，先放油煎包子，再加水。不加水就没有足够的蒸汽使包子成熟。要制作蝉翼般酥脆的外皮，用面粉水而不是片栗粉水，出锅前加入少许食用油，摇动平底锅使其与包子分离，避免水煎包粘在锅上。

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水煎包的制作方法：
1、韭菜洗净切碎；胡萝卜洗净去皮成丝；把猪肉剁碎。
2、将所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手充分抓住搅拌。
【水煎包子的做法为什么要放水？】3、将所有原料加在一起，搅拌至面团表面光滑。
4、放入深盆中发酵，直到面团变大两倍。
5、取出面团排气，在砧板上撒适量中粉防止粘在一起；把面团搓成长棒，平均切掉。
6、最好在砧板上撒适量的粉，把面皮拉圆，拉直至中间厚、两边薄。
7、将事先准备好的馅适量包裹，旋转打褶，馒头入口。
8、边放包子边松30分钟，在平底锅里倒入油，将包子排出干净，用中火煎皮。

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9、一大勺面粉加水溶解成面粉水，慢慢放入平底锅，加盖锅盖，中火慢烤至水完全蒸发。
10、蒸包子：包子底部铺油纸或蒸布，摆放在蒸笼中，宜有一定量的间隔；静置松弛40分钟，蒸冷水，先大火，出水后转中火蒸15分钟；蒸好的包子停火，不要马上开盖，虚蒸三分钟再开盖。
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