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【苦笋烧鳝鱼的做法】用料：1、鳝鱼一斤（净） 。2、苦笋一斤（净） 。3、豆瓣酱两大匙 。4、老姜一块 。5、酱油三大匙 。6、白糖一匙 。7、淀粉一匙 。8、盐、味精适量 。
做法：1、苦笋切滚刀块，老姜切片 。
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2、在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里；淀粉里放味精、适量水兑成芡汁 。
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3、锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒 。
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4、爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟 。
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5、加入淹过鳝鱼的汤或水 。
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6、改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟 。
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7、汤汁快干时改大火勾芡，翻炒匀后起锅装盘即成 。
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