碘遇到淀粉变成什么颜色？ _什么

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色，糊精遇碘呈蓝色、紫色、橙色等颜色。这些显色反应灵敏度高，可作为鉴别淀粉的定量和定性方法，也可用于分析碘含量。

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【碘遇到淀粉变成什么颜色？】根据淀粉在碘中显色的原理，直链淀粉在碘中呈蓝色，支链淀粉在碘中呈紫色，糊精在碘中呈蓝色、紫色、橙色等颜色。这些显色反应灵敏度高，可作为鉴别淀粉的定量和定性方法，也可用于分析碘含量。在纺织工业中用于测量布料的退浆程度。

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直链淀粉是由-葡萄糖分子缩合形成的长螺旋。每个葡萄糖单元仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子与这些羟基相互作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴中。这种与碘淀粉的作用称为包合，产物称为包合物。在淀粉和碘的包合物中，每个碘分子与6个葡萄糖单元配位，淀粉链缠绕成直径为1.3纳米的螺旋，碘分子位于螺旋的轴上。

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淀粉碘包合物的颜色与淀粉的聚合度或相对分子量有关。在一定的聚合度或相对分子量范围内，随着聚合度或相对分子量的增加，包合物的颜色由无色、橙色、红色、紫色变为蓝色。例如，当直链淀粉的聚合度为200 ~ 980或相对分子量范围为32 000 ~ 160 000时，包合物的颜色为蓝色。支链较多的支链淀粉在支链中的平均线性聚合度为20 ~ 28，这样形成的包合物呈紫色。糊精的聚合度较低，呈现棕红色、红色、浅红色等。
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