做法： 1. 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块 用酱油、酒腌制两小时，沥干水 。2. 烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边 金黄，酥脆，捞出 。（炸时不宜经 常翻动，以免弄碎鱼块 。）3. 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少 许水，下生抽、糖、酱油适量，滚 至汁浓 。4. 把炸好的鱼块放入调好的浓汁中， 拌炒片刻，便可盛盘 。
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