原料：净鱼肉３００克 香菇１００克 姜片１５克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐４克 酱油５克 胡椒粉２克 料酒３０克 味精２克 鸡蛋１个 干淀粉３０克 水淀粉１０克 香油５克 鲜汤适量 精炼油７５０克�约耗７５克 制法：１�净鱼肉切成约３�５厘米大小的块后，用部分姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍２０分钟，然后去掉姜葱，用鸡蛋加干淀粉调成全蛋糊，将鱼块拌匀；香菇洗净，入笼蒸熟后取出待用 。２�净锅置火上，放入精炼油烧至六七成热，将鱼块放入锅中炸熟后捞出 。３�锅留底油，先下姜片、蒜片、葱节炒香，再掺入鲜汤，下入鱼块、香菇，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油，烧入味后拣出香菇，摆在圆盘四周，锅内调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅盛入盘中即成 。特点：鱼块酥香，香菇滑嫩，汤味鲜美 。
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