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茶叶杀青的四种方法

茶知识

蒸青 ， 是采用热蒸汽杀青制成的绿茶 ， 具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点；炒青 ， 是经过锅炒杀青、干燥的绿茶 ， 具有外形秀丽 ， 香高味浓的特点；烘青 ， 是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序；晒青 ， 是利用日光直接将茶叶晒干的工序 。

茶叶杀青的四种方法

文章插图
茶叶杀青的四种方法1、蒸青
蒸青是绿茶初制时 ， 采用热蒸汽杀青制成的绿茶 ， 具有叶绿、汤绿、叶底绿等"三绿”特点 ， 冲泡后滋味鲜爽甘醇 ， 带有海藻味的绿豆香或板栗香 。
2、炒青
炒青是绿茶初制时 ， 经过锅炒杀青、干燥的绿茶 ， 是利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法 ， 通过人工揉捻让茶叶中的水分快速蒸发 ， 阻断茶叶发酵 ， 具有"外形秀丽 ， 香高味浓”的特点 。
3、烘青
烘青是绿茶初制时 ， 将杀青、揉捻后的茶叶在烘笼上或烘干机中进行烘焙干燥的初制工序 ， 同时也是绿茶的最后一道制作工序 ， 具有芽叶较完整、茶形较松散、滋味鲜醇等特点 。
4、晒青
【茶叶杀青的四种方法】晒青是绿茶初制时 ， 将茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上 ， 利用日光直接干燥晒干的工序 ， 为绿茶的最后一道制作工序 ， 也是最古老、最自然的干燥方式 。


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