【五香烤子鱼的做法】[原料] 凤尾鱼(烤子鱼)100克 。[调料] 黄酒5克，酱油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，葱5克 。姜3克，精油500克(实耗25克)，汤50克 。[操作程序] 1．凤尾鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌渍几分钟 。2．油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油 。3．锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入炸好的凤尾鱼，滴入麻油 。撒上五香粉，即可出锅装盘 。[特色点评]松香鲜美，尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳 。是较受欢迎的京菜之一 。[要领提示] 炸时掌握好油温，卤汁兑制要适口 。
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