广式香肠炒之前要先蒸熟吗？ _要不要

广式腊肠炒前要不要蒸，看个人口味。在制作炸香肠的过程中，会用热水浸泡五到十分钟，这样便于切块，使香肠口感更软更糯。香肠泡好之后，炒之前，可以选择蒸5~10分钟。蒸熟后炒香肠的时间要少一些，因为蒸的时候香肠已经熟了。没有预蒸，香肠会用后炸的方式烹饪，差别不大。

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炸之前先把香肠蒸一下，味道会比较软，吃起来也不会那么硬。这样做的话，炒之前要把蔬菜放进去，把盐放在香肠前面，炒出味道后再放入香肠。香肠吃完后，可以适当调一点水，不要调太多。水差不多干的时候，就可以开锅了。但要不要蒸，需要根据个人口味来选择。

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香肠不需要蒸就可以直接炸，这样炸出来的香肠会又硬又干。首先，用水煮香肠。有些人喜欢锅里蒸，以为这样更正宗，其实不对。因为腊肠等熏制腊肉制品中含有一定量的亚硝酸盐，即使一次只摄入少量，时间长了胃癌的风险还是会增加。如果香肠先在水中完全煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，这让我们吃起来更安全。
【广式香肠炒之前要先蒸熟吗？】

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其次，一定要用冷水煮。这样，水就可以慢慢渗透到肉组织中，干香肠会变得更加湿润。如果先放在锅里蒸，是达不到这个效果的，但是如果放在沸水中煮，肉表面的蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗透，同时亚硝酸盐也不会完全渗出。香肠要煮多久？水烧开后，放入香肠，煮20分钟。可以直接切片，也可以和其他菜一起炒。
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