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莳萝籽在调料中作用,莳萝在烹调中的作用及用法

茶知识

想成为大厨怎能少了这份香料搭配秘籍
想成为大厨？怎能少了这份香料搭配秘籍！
香砂+香菜籽，香砂和香菜籽放在一起的话，会产生一种很奇怪的香味，这种香味可以用来增加卤水的味道，让卤水变得更美味 。
莳萝籽+香菜籽，莳萝籽和香菜籽放在一起的最好作用就是去海鲜和鱼类的腥气味，增加清淡的口感，让海鲜或鱼肉变得更鲜嫩 。
陈皮+桂皮，陈皮和桂皮这两种香料是常见的，做卤味事用的比较多，尤其是桂皮卤肉时放入一些，会让肉味更香，肉质也会变得更加滑嫩 。
香果+公母丁香，这两者的组合气味浓郁，味道很是霸道，用量必须严格控制，一般控制在3克以内 。

莳萝苗的功效与作用以及食用禁忌
莳萝苗的功效与作用以及食用禁忌
小儿气胀、霍乱呕逆、腹冷食不下及胁痛莳萝为末，糊丸如绿豆大，3岁30丸，青皮汤下 。
疝气偏坠、女子瘕病莳萝60克，炒褐色，为细末，好酒调服 。
闪挫腰痛莳萝10克，研磨成末，酒服 。
莳萝籽的功效与作用
莳萝籽的功效与作用
《本草拾遗》：小儿气胀，霍乱呕逆，腹冷不下食，两肋痞满 。
《海药本草》：主膈气，消食，温胃，善滋食味，多食无损 。
《日华子本草》：健脾，开胃气，温肠，杀鱼肉毒，补水脏及壮筋骨，治肾气 。
《医林纂要》：润肾补肾，补命门，暖丹田，开胃调中，上达膻中，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气，治寒疝 。
《随息居饮食谱》：温胃健脾，散寒止痛，杀虫消食，调气止呕，定腰、齿疼，解鱼肉毒 。

莳萝小茴香孜然是种东西吗
莳萝、小茴香、孜然是一种东西吗？
三者同属于伞形科，但莳萝是莳萝属（Anethum），小茴香是茴香属（），孜然是孜然芹属（Cuminum）；
界门纲目科属种，三者在“属”这一栏就已经分家了，所以顶多算是亲戚关系（亲近程度参考人和长臂猿） 。
一个大写的但是：在不同地区可能各种植物的别名会有重叠，比如据我所知就有一些人把孜然叫做小茴香 。使用有道一类的翻译工具，你还会发现数个英文单词被笼统地翻译成一种东西 。这很可能无关对错，往往是习惯造成的 。所以严谨&保守地说，从文化或语言的角度出发，对某些地区的某些人来说三者可能是一种东西 。
莳萝在烹调中的作用及用法，莳萝怎么用
莳萝在烹调中的作用及用法，莳萝怎么用
将三文鱼带皮的一面朝下放在盘子里，再把白糖、白胡椒碎和盐混合均匀，涂抹在三文鱼表面，冷藏腌制12小时后，翻个面再继续腌制12小时 。
把三文鱼表面的腌料洗净，再把莳萝茎叶剁碎，摆放在三文鱼上面，再冷藏腌制12小时左右，莳萝茎叶的香气就会被三文鱼吸收，腌制也就完成了 。
【莳萝籽在调料中作用,莳萝在烹调中的作用及用法】腌好的三文鱼用快刀切成纸一样的薄片，可直接当作冷菜食用，或者做成三明治食用 。


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