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辨别窨花茶和拌花茶,花茶加工与审评

茶知识

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  • 辨别窨花茶和拌花茶
  • 窨茶工艺入“非遗”
  • 花茶加工与审评
辨别窨花茶和拌花茶窨花茶是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质，通过鲜花和茶叶的拌和窨制，从而达到茶引花香的目的 。鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别 。窨花茶具有持久和独特的花香，例如茉莉花茶馥郁芬芳，鲜灵甘美；玉兰花茶香气浓烈；珠兰花茶滋味浓爽，清纯可口；柚子花茶清香纯正，略带涩味；玳玳花茶气味香浓，余味浓烈 。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香，尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香，可以判断为窨花茶 。拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣)，或者在茶叶中喷洒0.01％-0.02％的香精制成 。例如，茉莉香精、玫瑰香精等，拌花茶香气混浊，不耐泡，经过一次冲泡后难以闻到花香 。喷香精的花茶，初闻时香气冲鼻，香气中带蚀，有一股酒精的气味；喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净，只剩下酒精味 。
窨茶工艺入“非遗”【辨别窨花茶和拌花茶,花茶加工与审评】花茶是集茶汤的淡雅和花的香气于一体的茶中珍品，在京城以茉莉花茶最为有名 。如今的茉莉花茶制作工艺已经被收录到非物质文化遗产名录之中 。花茶制作有一个专有词，叫做窨制，是指鲜花吐香和茶坯吸香的过程 。沈红向采访人员介绍，花茶的窨制工艺主要体现在茶叶与花之间吐纳吸香的火候掌握，窨制的时间长短决定着花茶最后成品的香味浓淡 。将双瓣茉莉花与挑选好的茶坯“拼和”在一起，让鲜花吐出的香气直接被茶叶吸收，窨制的过程要掌握好配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间6个要素 。窨制时间很有讲究，一般是要早上三四点花开最旺盛时与茶坯混合，到晚上10点钟左右，待茶胚完全吸收了茉莉花的香气与水分后，再进行熏烤，将茶胚中吸收的水分烘干留下余香，等待下一次的窨制，这一完整过程称为“一窨” 。一般市面上销售的茉莉花茶，至少都要有2-3窨，最多的会达到七八窨，窨制的次数和火候也成为花茶定价和售价的一种依据 。
花茶加工与审评我国花茶生产历史悠久，消费市场区域较为稳定，近年来在欧洲区有扩展趋势 。花茶是精加工的茶叶，配以香花窨制而成，既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气，花香茶味，别具风韵，备受消费者喜爱 。花茶种类很多，依所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等 。不同鲜花窨制而成的花茶，具有各自的品质特征 。


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