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龙虎斗茶制法,云南西北部林区的少数民族龙虎斗茶饮茶文化

茶知识

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  • 红碎茶加工萎凋
  • 云南西北部林区的少数民族“龙虎斗茶”饮茶文化
  • 红碎茶之C.T.C制法
红碎茶加工萎凋红碎茶要求适度轻萎凋 ， 通常萎凋叶的含水量在68%左右较好 。适度轻萎凋可以增强发酵时的多酚氧化酶活性 ， 有利于茶黄素的形成和积累；适度轻萎凋的叶子含水量相对较高 ， 为各种化学反应提供了较充足的反应介质 ， 有利于各种生化反应的形成 。红碎茶适度轻萎凋 ， 并不是缩短萎凋时间 。萎凋时间过短 ， 很多化学物质不能充分转化 ， 例如蛋白质、多糖等的水解是要经历一定的时间才能完成 ， 所以萎凋时间过短对红碎茶香气、滋味物质的形成不利 。红碎茶萎凋时间应在8小时以上 。红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样 。转子机制法对萎凋叶的含水量要求为59%61% ， C.T.C制法对萎凋叶含水量要求为65%70% ， 锤击机加C.T.C制法的萎凋叶含水量要求为68%72% 。尽管萎凋叶的含水量要求不同 ， 但均需有一段萎凋时间 ， 使叶内的化学成分产生一定的变化 。
云南西北部林区的少数民族“龙虎斗茶”饮茶文化龙虎斗茶 ， 居住我国云南西北部林区的少数民族很喜欢这种茶 ， 就是在瓦罐里以开水熬茶叶 ， 熬得非常浓 ， 之后将茶水冲放到杯子里 ， 这个杯子里面事先是装有酒的 ， 然后将杯子里的茶和酒调和好 ， 有的还要加上一个辣子 。喝上一杯这样的茶 ， 全身都会感到暖流涌动 。睡觉之前喝上一杯 ， 醒来之后会感到精力充沛 ， 浑身有使不完的劲儿 。
红碎茶之C.T.C制法【龙虎斗茶制法,云南西北部林区的少数民族龙虎斗茶饮茶文化】红碎茶颗粒紧实呈短条状 ， 色泽乌黑油润 ， 内质 汤色红浓 ， 香味浓度好 ， 叶底红匀 。红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类 ， 占国际茶叶贸易总量的90%左右 。红碎茶C.T.C制法是指以红碎茶为原料 ， 揉切工序采用C.T.C切茶机切碎的一种制法 。C.T.C切茶机系英国W.麦克尔彻于1930年发明的一种切茶机 ， 1959年引进两台 ， 因缺 少配套机械 ， 未能制成正式C.T.C产品 。1982年 海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械 ， 正 式开始我国C.T.C红碎茶的生产 。70年代末和 80年代初期 ， 我国开始制造C.T.C类机 ， 但尚未 能大面积地推广 。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色 。碎茶结实呈 粒状 ， 色棕黑油润 ， 内质香味浓强鲜爽 ， 汤色红艳 ， 叶 底红艳匀齐 ， 是国际卖价较高的一种红茶 。


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