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面馆的高汤都是用什么熬出来的 面馆高汤放什么香料( 二 )


5、火候要掌握好 ， 大火出浓汤 ， 想要高汤浓稠香醇 ， 就要一直保持高汤翻滚的状态 ， 熬的时间要足 ， 至少要熬制2到3个小时 ， 经过长时间的熬制 ， 高汤就会口感醇厚 ， 浓郁香醇 。
二、制作步骤1、食材：猪大骨、鸡、猪皮、姜、葱、料酒、盐
2、把猪大骨、鸡、猪皮清理干净 ， 用水浸泡几个小时 ， 中间要换水 ， 泡除血水 ， 把姜葱洗干净 ， 姜切片 ， 葱切段备用 。
3、泡除血水后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 放入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 ， 会有浮沫 ， 把浮末撇去 ， 焯好水后捞出 ， 用清水冲洗干净 。
4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶 ， 把猪大骨、鸡、猪皮放进去 ， 加入足够的水 ， 放入姜片 ， 大火烧开转中火 ， 撇去浮沫 ， 要一直保持高汤沸腾翻滚的状态 。
5、就这样熬制2到3个小时就可以了 ， 中途也不要老是去打开盖子 ， 最终放盐调味即可 。这样熬出的高汤汤白浓郁 ， 浓稠香醇 。
总结：通过以上的分析 ， 我们知道了 ， 面馆高汤加什么比较浓稠香醇 ， 熬高汤要选用新鲜的猪大骨 ， 熬汤时加入鸡、猪皮、虾皮、奶粉、鱼等 ， 熬高汤的水要一次加够 ， 食材的前期处理要处理好 ， 盐要最终放 ， 掌握好火候 ， 熬的时间要足等 ， 只要掌握这些 ， 熬出来的高汤就会浓稠香醇 。


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