面馆的高汤都是用什么熬出来的 面馆高汤放什么香料
面馆高汤加什么比较浓稠香醇？
优质回答：1.高汤熬制；猪头骨 ， 猪骨 ， 猪皮等 ， 熬制4-5小时 。
2.调味；盐 ， 鸡粉 ， 味精 ， 高汤料汁 。
仅供参考 ， 喜欢美食的朋友关注我 。
其他网友观点您好 ， 很高兴回答这个问题 。
【面馆的高汤都是用什么熬出来的 面馆高汤放什么香料】不管是煮粉 ， 煮面 ， 还是火锅 ， 汤锅或者做卤菜想要好吃都离不开高汤 。所以一般生意好的面馆一定有自己精心熬制的高汤 ， 而且做不同的食物熬制高汤放的食材都不同 。今天只能给大家带来一个万能高汤的做法 。肯定没有几十年经验的老师傅做出来的好 ， 但基本能满足我们平常所需了 。煮个面啊 ， 煮个混沌啊够用了 。
1 市场上买2根猪棒骨 ， 鸡架一个 。一定买新鲜的 ， 这样做出来的汤才更鲜 。猪棒骨叫老板给你从中劈开 ， 让它释放出营养成分 ， 也就是猪骨髓 。家里的刀应该很难劈开 。
2 把猪棒骨和鸡架洗干净 ， 鸡架切掉头部 ， 再除去脖子上的淋巴 。清洗到水变清澈为止 。
3 锅中烧水 ， 放入洗好剁好的猪棒骨和鸡架 ， 全程中大火煮 ， 加入几颗老姜 ， 不要切 ， 直接下整个 。然后加入20克左右高度白酒除去腥味 。水开后 ， 用勺子打去浮沫 。高汤在熬制的过程中不停有浮沫出来 ， 一定要及时清理 。浮沫太多会严重影响汤色 。
4 全程中大火煮制 ， 煮到2小时后汤开始慢慢变白 。这时不要急 ， 继续煮 ， 再煮1个小时 ， 汤越来越白 ， 加入适量的盐就可以用了 。
总结：要熬出好的高汤有4个技巧：
1 猪棒骨和鸡架千万别焯水 ， 这样就没肉味了 ， 也不鲜了 。
2 全程中大火 。
3 煮的时间要长 ， 不然熬不出猪骨里的营养成分 。
4 熬成白色的汤后别放其他东西 ， 只要放适量的盐就行 。
希望我的回答能帮到大家 ， 谢谢支持 。
其他网友观点面馆高汤加什么比较浓稠香醇？想要高汤浓稠香醇 ， 重要就是选择新鲜的食材 ， 食材前期去腥要处理好 ， 熬制的时候可以加猪皮 ， 老母鸡等 ， 火候要掌握好等等 ， 只要掌握了这些 ， 熬出来的高汤就会浓稠香醇 。
文章插图
高汤是比较常见的一种汤料 ， 特别是我们去面馆吃面 ， 总会看到一锅热腾腾的浓稠香醇的高汤 ， 面里面加入高汤 ， 瞬间就变得好吃了 ， 很多餐厅都会用高汤做美食小吃 ， 味道鲜美 ， 深受大家的喜欢 。
很多人就会自己在家熬高汤 ， 可是发现自己熬的高汤总是没有面馆里的浓稠香醇 ， 面馆高汤加什么会比较浓稠香醇 ， 下面就来详细聊聊 。
一、面馆高汤加什么比较浓稠香醇1、想要熬出来的高汤浓稠香醇 ， 重要就是使用新鲜的猪大骨 ， 过去面馆熬汤 ， 有这样一种说法 ， 叫做“无鸡不鲜 ， 无骨不香 ， 无水不纯 ， 无皮不稠” ， 也就是说在熬高汤的时候鸡、猪大骨、猪皮都是不可缺少的 ， 这样熬出来的高汤才会更加浓稠 。
2、食材前期去腥处理很主要 ， 要用水浸泡几个小时 ， 泡除血水 ， 中间要勤换水 ， 一直泡到水比较干净为止 ， 要凉水下锅焯水 ， 加入葱段、姜片去腥 ， 焯好水捞出来用清水把表面的浮末冲洗干净 ， 经过这样处理后 ， 熬出来的高汤才会味道鲜美 ， 香醇 。
3、有的面馆为了给高汤增鲜 ， 会在熬高汤的时候加虾皮、鱼、奶粉、奶油等 ， 这样熬出的高汤不仅汤色更加浓白 ， 菜叶网 ， 而且味道更鲜美 。
4、熬高汤的水要一次加够 ， 熬高汤最忌中途加水 ， 中途加水会影响汤的味道 ， 熬高汤的时候也不要老去打开盖子 ， 会使香气散发掉 ， 盐要最终再放 ， 过早的放盐 ， 会使肉里的水分跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响高汤鲜美香醇的味道 。
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