江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

厨艺基本功技巧 怎样才能让厨艺越来越好( 二 )


32、炒青菜的时候 建议开到最大火爆炒 快断生的时候就出锅
33、油温高的时候 下锅的食材不要有水 因为热油遇水往外溅容易烫伤
34、土豆丝切好后清水里洗一下 去除掉淀粉 做出来的土豆丝更清脆爽口 当然你也可以不洗 看个人喜好
35、鸡皮里面有很多油脂 所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油
36、炖肉的时候滴点醋 肉更容易软烂 放心 不会有酸味 因为加热的过程中醋会挥发掉
37、我累了 不想写了
38、刚刚补充了一些 上述一些都是个人观点 有对有错 谢谢大家指出问题 大家共同学习 共同进步
39、炸花生米 花生提前用水冲洗一下 是冲洗不是浸泡 一是去除表层灰尘 二是炸的时候花生红衣不糊 炸的时候油量不要太多 花生不吸油 冷锅冷油冷花生放入锅里开始加热 如果要做酒鬼花生 花生浸泡去红衣 冰箱冷冻一夜 同样冷锅冷油冷花生入锅加热 加一些花椒 辣椒丝味道更好
40、做辣椒炒肉的时候 切好的辣椒 用漏勺把辣椒种子过出去 防止种子糊了有糊味 锅中不要放油 放入辣椒开始炒 炒的开始发软的时候加点盐 再炒一会 这是辣椒入味的关键
41、黑鱼 泥鳅 鲶鱼等外表有黏液的鱼 怎么处理?用七八十度的水加点白醋烫个十来秒 鱼外表黏液会变白 把白色黏液洗去 再烹制
42、剥虾仁剩的虾头不要扔 锅里放油 把虾头放在锅里小火慢煎 随煎随用锅铲按 把虾头的里的虾脑按压出来 然后用密一点的漏网把虾油过滤出来 沉淀出沙子以后 用虾油炒菜 炒方便面 煨萝卜汤格外鲜
43、炒方便面 方便面下锅里刚煮散开就出锅过凉水 因为一会炒也是加热的过程 方便面煮的太过火 炒完了就不筋道了
44、只会煎鸡蛋?煎完鸡蛋多这一步更好吃 鸡蛋可以煎的过一点 两面都有稍焦的边最好 起锅烧油 放入小米辣爆香 然后放入煎好的鸡蛋 加生抽 放一些水 水量保证烧开以后能看到汤汁就行 出锅前撒上香葱花 每一口鸡蛋都在嘴里爆汁
45、其实就是随便写一下 没料到这么多赞 我不是厨师 就是一些日常看别人做菜总结的 还有一些自己实践出来的 食材都是花钱买的 干嘛不做的更好吃一点 觉得对您就多看几眼 觉得不对可以指出 可以补充 共同学习进步 恶语伤人的 您离我远点 直接滑倒下个回答就行
46、花甲原汁原味最鲜，油热炒香葱姜，吐好泥沙的花甲不要加水干炒，开口就熟，特别鲜 。
47、豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁 。
48、饺子包子里的肉馅如果不怕麻烦的话最好自己手切，个人觉得比肉铺绞出来的好吃，和馅的时候加少许芝麻香油更香
49、鸡翅根，翅中，做的时候提前改刀腌制半小时更入味
50、四季豆一定要做熟，不然有毒
51、近期忙着结婚，更新的比较慢，评论里一些回答也会整理在内，大家共同进步 。
52、俺回来了 哈哈哈
53、切辣椒的时候怕辣到手 要么带个一次性手套 要么拿着辣椒上面的把用刀一片一片的削下来 手不接触到里面就好了 炒的时候把辣椒籽用个网孔大点的漏勺过滤出去 要不炒的时候容易糊
54、墨鱼炖豆腐的时候 墨鱼里面黑色的墨不要丢掉 虽然做出来的菜颜色比较黑一点 但是会特别鲜 看你更注重卖相还是口味 水开以后放豆腐 豆腐不容易碎
55、大白菜如何做不出汤?白菜切好后梗跟叶分开放 锅里不要放油 放进白菜梗慢慢炒出里面的水分 有个小红边最好 然后再炒制 就不会有很多汤了 还可以放一些粉条 也会吸收一些汤汁
56、肉类买回家以后最好切开分成几小份再冷冻 这样吃的时候拿一小块就行 大块的不光化冻费劲 肉还容易变味 还浪费冰箱电 。。
57、疙瘩汤里的面疙瘩如何做?找一个大点的盆擦干里面的水 放进盆里干面粉 手上蘸水往盆里甩 甩三五下用筷子搅一搅面粉 重复几次 面疙瘩就做好了
58、做饺子或者包子的时候 肉先用味极鲜酱油腌一腌 做出来更好吃
59、做手抓饼跟春饼和面的时候要一半烫面一半冷水面，这样做好的饼凉了也不会发硬，油酥最好用熬制的猪油
60、做馒头和面的时候加点啤酒蒸出来的馒头更松软
61、煎鱼的时候不要翻动的太频繁，最好一面煎好后再翻过来煎另一面，鱼下锅以后不要用铲子铲，怕粘的话晃动一下锅就好，这样煎鱼不容易碎
62、做鸡蛋卤总是炒的太碎?韭菜末或者别的蔬菜末跟鸡蛋搅匀以后，热锅倒一部分蛋液炒一小会，炒的刚要凝固的时候倒回蛋液里搅拌搅拌然后再一块炒，就不会太散了 。


推荐阅读


上一篇：空心菜瘦肉蛋饼的做法

下一篇：一口小饼的做法