牛肉大家肯定都不陌生，牛肉在平时生活中很常见，牛肉营养价值丰富，而且牛肉还具有养肝护肝的作用，那么你知道怎么做牛肉最健康吗?你知道哪些牛肉的做法呢?不清楚的话就跟我一起来了解一下吧!
文章插图
仙人掌炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)60克,仙人掌60克
调料：姜5克,盐3克,植物油15克,味精2克
做法
1. 选鲜嫩牛肉洗净，用调味料腌好;
2. 武火起油锅，爆香姜，下牛肉，炒至八成熟，取出;
3. 取仙人掌洗净，切细;
4. 起油锅下仙人掌炒熟，然后下牛肉，调味并加入湿芡即可 。
健康提示
行气活血，健脾益气;
溃疡病属脾虚气滞者 。症见胃脘疼痛，饮食减少，脘腹胀满;
牛肉与 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
外感发热者不宜食用本品 。
酱牛肉的做法
主料：牛肉(小腿) 1000克
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙 。
口味：酱香味
做法
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中) 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦 。
红烧牛肉
材料：黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克 。
做法
1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽 。
2.姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细 。
3.炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成 。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚 。
特点：此菜用川菜传统烹制法 。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红 。
水煮牛肉
材料
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海 天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花 。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水 。
3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片 。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香 。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味 。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火 。
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