羊肉泡馍做法大全 _泡馍

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牛羊肉泡馍是西安的一种特色美食，对于它的做法，相对来说比较繁琐，一时半会可能理不清，道不明。不过只要认真的学习，动手实践几次，就能够掌握其要领，领悟其精髓，知晓其本质。下面我们一起来看看羊肉泡馍的做法吧。

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【羊肉泡馍做法大全】第一，正宗的牛羊肉泡馍
食物准备
羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克，面粉200克，酵母0.8克，水100克，木耳，粉丝一把，香菜，青蒜，葱，姜3块，陈皮，茴香，八角，肉桂，香叶，盐，白胡椒，辣椒酱，糖蒜。
方法步骤
1.先将牛羊肉切片，用水浸泡去血换水三次；
2.锅内倒入冷水，倒入洗净的羊骨，加入两块生姜和陈皮，用大火煮沸，倒入血液，冲洗干净；
3.换锅清水，放入羊骨火，打开。同时加入八角、肉桂、陈皮、洋葱、姜片，保持锅内水沸腾半小时左右；
4.烹饪时去除漂浮的泡沫。最后去掉八角和肉桂陈皮，将白稠的汤汁倒入大容量的砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖3小时；
5.将酵母溶于20克左右的温水中，加入30克面粉揉成面团，用保鲜膜覆盖发酵1小时；

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6.把剩下的面粉和水揉成一个硬硬的死面团，用保鲜膜盖半个小时，最后把两个面团揉成均匀的形状，直至光滑坚韧；
7.然后分大小相等，用面签卷成约1cm厚的饼，放入锅中3-5分钟，不放油；
8.如果你看到两边都是黄色，你可以把它拿出来，打碎成指尖大小或大豆大小的块。至于碗底，用着以后用；
9.泡馍50克，放几勺羊肉汤，中火煮1分钟，撒上盐和胡椒粉；
10.将粉丝放入碗中，将煮好的小笼包和羊肉汤倒入大碗中，加入黑木耳，将牛羊肉切片，放在粉丝上，撒上切碎的青蒜和欧芹，然后放入一洗调料。