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生抽和老抽和酱油的区别

酱油生抽老抽健康知识

要说生抽和老抽和酱油的区别，最大的区别就在于生抽和老抽其实是酱油的两个不同品种，它们和酱油的关系是：它们只是酱油的两个分支，而酱油则是它们的大家庭 。要说区别，真正的区别就是生抽与老抽的区别，这两种酱油的区别还是很明显的，同时它们两个的分工和作用也是不一样的 。

酱油是我们生活中几乎每天都要迟到的，因为我们每天的生活是离不开食物，离不开厨房的 。然而很多食物的制做又是离不开生抽和老抽的 。那么，下面就来详细介绍下生抽与老抽的具体区别在哪儿?
【生抽和老抽和酱油的区别】生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
通过上面文章关于生抽和老抽和酱油的区别的详细介绍，我们大体上明白了它们之间的关系和联系，也知道了它们最大的区别其实就是生抽与老抽的区别 。其实说的简单点，老抽是用来红烧的时候上色的，而生抽则是一般的菜式里面改味道的 。


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