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冷香斋煎茶秘法,云林茶采制

茶知识

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  • 煎茶法在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法
  • 云林茶采制
  • 饮茶方法的演变“煎茶法”介绍
煎茶法在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法煎茶法特指陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，故应称陆羽式煎茶法 。西晋杜育《荈赋》有“惟兹初成，沫沉华浮 。焕如积雪，晔若春敷”的诗句，是说茶汤煎成之后，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜若春日的百花 。陆羽在《茶经》中引用“焕如积雪，晔若春敷”，描述茶煎成时的状态 。煎茶法是唐代饮茶的主流形式，是从煮茶法演化而来的，尤其是直接从末茶的煮饮法改进而来 。在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不煮饮法改进而来 。在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不需较长时间的煮熬 。况茶叶经长时间的煮熬，其汤色、滋味、香气都会受到影响而不佳 。正因如此，对末茶煮饮加以改进，在水初沸时下茶末，二沸时茶便煎成，这样煎煮时间较短，煎出来的茶汤色香味俱佳 。于是形成了陆羽式的煎茶 。煎茶在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法 。
云林茶采制【冷香斋煎茶秘法,云林茶采制】该茶制作十分讲究，鲜叶一般在谷雨前开采，以一芽一叶初展为主 。采回后，及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时，然后炒制 。整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序 。其再烘提香工序非同一般 。采用低温长烘，最后在起烘前，又将温度突然升高，高温烘约3分钟 。所谓“开始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好 。
饮茶方法的演变“煎茶法”介绍煎茶法萌芽于晋，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋 。由于是陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，故应称之为陆羽式煎茶法 。煎茶是从煮茶法演化而来的，尤其是直接从末茶的煮饮改进而来 。此种方法是唐代饮茶的主流形式，是中国茶艺的最早形式，曾流传日本、朝鲜、韩国，在历史上产生了广泛影响 。煎茶法的茶叶无论是饼茶还是散茶、末茶，都须碾成茶末而煎用 。并使用专用茶器，如茶碾、茶罗、风炉、竹、则、瓢、茶碗、水方、涤方等，按陆羽《茶经》记载，煎茶器具二十四式，质地有金属、瓷、陶、竹、木等 。煎茶法的典型茶具是风炉、腹（铛、铫）、勺、茶碗等，最崇尚越窑青瓷茶碗 。其煎饮法主要有备茶（炙茶、捣茶、碾茶、罗茶）、备器、择水、取火、候汤、煎茶（投茶、搅拌、加盐）、斟茶、品茶等程序，以锅盛水置风炉上，取火候汤，水初沸投茶末，这时加点盐调味搅拌，但不能加其他佐料，待水二沸而成 。


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