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红碎茶加工萎凋,广州红碎茶的特征分析

茶知识

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  • 正山小种制作工序分为传统制法和非传统制法
  • 广州红碎茶的特征分析
  • 红碎茶传统制茶工序先容
  • 云南西双版纳—滇红
正山小种制作工序分为传统制法和非传统制法【红碎茶加工萎凋,广州红碎茶的特征分析】 “正山小种”在欧洲最早被称为“武夷”，即现在武夷地名的谐音，在英国，它是中国茶的象征 。后因商业繁荣，当地人为区别其他冒充的小种红茶扰乱市场，故取名“正山小种” 。其制作工序分为传统制法和非传统制法 。以传统揉捻机自然发生的红碎茶滋味浓，但产量较低 。非传统制法的红碎茶彻底改变了传统的揉切方式 。其萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的不到1秒钟的时间就到达损坏细胞的目的，同时使叶子所有轧碎呈颗粒状；青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干 。

广州红碎茶的特征分析红茶的品牌很多，产地也不同，特征也就不一样，广州红碎茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为广州红碎茶 。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。广州红碎茶开始创制时称为“乌茶” 。广州红碎茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份 。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了广州红碎茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。广州红碎茶按制造方法的不同，又分为小种广州红碎茶、工夫广州红碎茶和红碎茶 。
红碎茶传统制茶工序先容传统红碎茶制茶工序传统的红碎茶在采摘的鲜叶经萎凋后，茶坯接纳平揉、平切，后经发酵、干燥制成 。该类产物形状雅观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，目前我国仅有很少区域生产 。厥后卧式揉捻机最先泛起，部分厂（场）联装成自动流水线 。将萎叶进卧式揉捻机打条，再经转子机切碎，制止平面揉捻机晦气联装的瑕玷 。现在中国大部分的国营茶场、茶厂都按此法生产红碎茶 。

云南西双版纳—滇红滇红问世后，因产品形美、色艳、香高、味浓而博得市场赞赏 。滇红工夫茶采摘1芽
3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成 。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶 。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性 。滇红工夫茶和滇红碎茶外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区，内销全国各大城市 。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈 。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现 。滇红工夫茶中，品质最优的是滇红特级礼茶，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮 。优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮 。


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