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红碎茶加奶审评,红碎茶先容

茶知识

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  • 红碎茶加工萎凋
  • 红碎茶加奶审评
  • 红碎茶品种特征介绍
红碎茶加工萎凋红碎茶要求适度轻萎凋 ， 通常萎凋叶的含水量在68%左右较好 。适度轻萎凋可以增强发酵时的多酚氧化酶活性 ， 有利于茶黄素的形成和积累；适度轻萎凋的叶子含水量相对较高 ， 为各种化学反应提供了较充足的反应介质 ， 有利于各种生化反应的形成 。红碎茶适度轻萎凋 ， 并不是缩短萎凋时间 。萎凋时间过短 ， 很多化学物质不能充分转化 ， 例如蛋白质、多糖等的水解是要经历一定的时间才能完成 ， 所以萎凋时间过短对红碎茶香气、滋味物质的形成不利 。红碎茶萎凋时间应在8小时以上 。红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样 。转子机制法对萎凋叶的含水量要求为59%61% ， C.T.C制法对萎凋叶含水量要求为65%70% ， 锤击机加C.T.C制法的萎凋叶含水量要求为68%72% 。尽管萎凋叶的含水量要求不同 ， 但均需有一段萎凋时间 ， 使叶内的化学成分产生一定的变化 。
红碎茶加奶审评【红碎茶加奶审评,红碎茶先容】红碎茶加奶审评国外在红碎茶的测评中 ， 除常规评茶判断以外 ， 可能还会加入一道加入牛奶的审评 。操作方法与常规评茶方法相同 ， 只是将茶汤倒入审评碗内 ， 再加入一汤匙牛奶（约20毫升） 。品质好的红碎茶（如一套、二套样夏、 ， 秋季生产的茶）汤色常为粉红色 ， 滋味浓强 ， 在奶味中仍显示茶味 。夏、秋季制的轻发酵红碎茶 ， 乳色大多有粉红色的特点；但发酵重或存放时间长的茶叶 ， 鲜爽度下降 ， 中小叶红碎茶（四套样）春茶中茶多酚含量较低 ， 茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合 ， 茶味显得更淡 ， 综上所述 ， 乳色可归纳为：粉红棕黄黄褐姜黄乳白 。
红碎茶品种特征介绍红茶品种也很多 ， 各地红茶都不一样 ， 下面介绍一下红碎茶的特征,其初制工艺的特点是在条红茶加工工序中 ， 以揉切代替揉捻 ， 或揉捻后再揉切 。揉切的目的是充分破坏叶组织 ， 使干茶中的内含成分更易泡出 ， 形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格 。红碎毛茶经过精制后 ， 成为供出口的红碎茶 ， 包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色 。红碎茶叶茶：是短条形红茶 ， 常有金黄毫；碎茶：是颗粒形红茶 ， 是红碎茶的主体产品；片茶：是小片形红茶 ， 滋味浓度不如碎茶；末茶：是细末状红茶 ， 冲泡后茶汁易浸出 ， 滋味浓强度较大 。红碎茶可直接冲泡 ， 也可包成袋泡茶后连袋冲泡 ， 然后加糖加乳 ， 饮用十分方便 。由于红碎茶的饮用方式较为特别 ， 与其他茶类一般采用清饮有很大的不同 ， 因此 ， 品质强调滋味的浓度、强度和鲜爽度 ， 汤色要求红艳明亮 ， 以免泡饮时 ， 茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖 。


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