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怎么煮茶叶蛋味道好？

茶知识

【怎么煮茶叶蛋味道好？】一、活血茶叶蛋
食材：鸡蛋（320克）、丹参（15克）、红花（15克）、核桃（10克）
做法：
先将丹参、红花、桃仁放入清水中煮30分钟 ， 离火冷却后再上火 ， 入鸡蛋同煮 ， 蛋熟后取出鸡蛋 ， 剥蛋壳后再放入 ， 小火煮至蛋白变成紫红色 。
二、玫瑰花茶叶蛋
食材：鸡蛋6个、干玫瑰花15克、绿茶茶叶15克、大料3粒、甘草适量、桂皮1小块、盐、冰糖适量 。
做法：
1、将大料、甘草、桂皮放入调料包 ， 放入加好水的煮锅中 ， 大火煮开后 ， 转小火煮20分钟；
2、然后将洗净的鸡蛋放入 ， 同时加入盐和冰糖 ， 继续小火煮3分钟；
3、将干玫瑰花和茶叶倒入锅中；
4、用小勺将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹 ， 继续小火煮15分钟；
5、关火后 ， 将鸡蛋在汤中继续浸泡2个小时至彻底入味即可 。
三、美香茶叶蛋
食材：鸡蛋10个、茶叶1/2杯、水1000ml、酱油240ml、盐2小匙、万用卤包1包 。
做法：
1、将鸡蛋外壳洗净 ， 放入锅中 ， 倒入清水 ， 直到淹过鸡蛋 。
2、水中加入1小匙盐 ， 先用大火将水煮开 ， 煮的时候将鸡蛋翻动数次 ， 可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间 。水开后转小火 ， 煮10分钟后熄火 ， 再焖5分钟 ， 即可取出待凉备用 。
3、将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开 ， 鸡蛋两端轻轻敲出裂痕 ， 放入锅中 ， 用小火慢慢煮约1小时 ， 熄火后再浸泡2小时即可 。
四、铁观音茶叶蛋
铁观音茶叶蛋的做法和上述美香茶叶蛋的做法相似 ， 只是茶叶要选铁观音茶叶 。铁观音茶叶中含有提神醒脑的咖啡因 ， 益于脑血管的单宁酸 ， 更益于口腔牙齿的氟化物 。鸡蛋么它含有丰富蛋白质、氨基酸、微量元素等等 。
五、五香茶叶蛋
原料：鸡蛋10个
配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱 ， 料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许 。
做法：
1、将配料加水1斤煮开 ， 待用 。
2、用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟） ， 捞出后用冷水浸2分钟 ， 然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连 。
3、放入料锅中煮1小时 ， 然后给蛋翻身 ， 静置2小时以上入味 ， 再次加热便可食用 。
注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟 ， 倒掉茶水才将茶叶放进锅里 ， 去其涩味 ， 锅要使用瓦锅或搪瓷锅 。
怎么煮茶叶蛋味道好？
煮茶叶蛋说起来很简单 ， 但是要煮得像清香入味 ， 可就得花点功夫了 。
1、首先得挑选新鲜个大的鸡蛋 ， 一个个清洗干净 ， 然后放入水中煮至八成熟 。这火候可有得讲究 ， 不及则嫩 ， 过了则老 。
2、把鸡蛋捞出 ， 得在冷水里浸上两分钟 ， 再出水时 ， 就轻轻敲碎鸡蛋外壳 。敲蛋也需要点小手法 ， 敲得太碎可能味道太咸 ， 敲得不均 ， 冰纹凌乱太不美观 ， 敲的片大又不入味 ， 要把蛋壳敲得疏密均匀 ， 面面俱到 。
3、接着才真正地进入煮茶叶蛋的程序 ， 在一锅高出蛋面两指的汤里放上盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许 ， 还有就是最重要的放上一勺茶叶 。这茶叶可有讲究 ， 一定不能是出汤清淡的品种 ， 必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶 ， 才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味 。
4、煮好后的茶叶蛋 ， 最好焖一会 ， 这样更加的入味 。
5、煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气 ， 尚无不可 ， 但是绝对避免放花椒 ， 因为一有麻辣 ， 清澹的茶香就化为乌有啦 。
6、煮茶叶蛋 ， 最好选用红茶 。一是红茶香浓醇厚、没有苦味 ， 煮出来的茶叶蛋香气浓郁 ， 颜色鲜亮 。再就是红茶不伤胃 ， 因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性 ， 对胃有一定的刺激作用 ， 而红茶是经过发酵烘制而成 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少 ， 对胃部的刺激性就随之减小了 。


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