原料：墨鱼1尾(约300克)青椒1/2个干辣椒10支 花生75克蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料：a料：酱油1大匙鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙b料：淀粉水2小匙c料：香油1/4小匙
做法：1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干 。蒜瓣切片 。2 青椒去籽洗净，切菱形块 。3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒 。4 加入调匀的a料炒匀，再加入b料勾芡，淋上c料即可盛出 。
【宫保墨鱼的做法】特色：白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足 。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味 。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味 。
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