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茶叶杀青是什么,太平猴魁是什么茶

茶知识

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  • 冰岛普洱茶的杀青过程
  • 普洱熟茶的加工步骤
  • 老青茶怎么选
冰岛普洱茶的杀青过程冰岛普洱茶的杀青过程冰岛普洱茶 ， 远近闻名 ， 必定由于其每一个制作过程都融入了相当的功力 ， 现介绍其杀青的制作过程：杀青过程主要将鲜叶水分含量减低 ， 可柔软叶质与降低杀青温度 。在旱季自然阴干萎凋 ， 在雨季则以热风萎凋 。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式 ， 其温度应该在摄氏180度以下 ， 全程6分钟左右 ， 温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整 。完成后 ， 正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿 。杀青完后 ， 仍是将茶叶摊凉 ， 准备进行揉捻 。绿茶杀青目的在于停止发酵 ， 而普洱茶则只需使发酵减缓速度 。
普洱熟茶的加工步骤普洱熟茶的加工步骤普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料 ， 采用渥堆工艺 ， 经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖 ， 加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。其品质特征为：汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香 ， 滋味醇厚回甘 ， 叶底红褐均匀 。那么普洱熟茶的加工步骤是什么呢？下面就介绍一下普洱熟茶的加工步骤：云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒 干——湿水——渥堆发酵湿水：将晒青毛茶洒入一定比例的水 ， 为微生物提供生长条 件 。渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起 ， 在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下 ， 形成普洱茶特有的风味、品质 。以上就是普洱熟茶的加工步骤 ， 大家记住了吗？
老青茶怎么选【茶叶杀青是什么,太平猴魁是什么茶】老青茶可以从茶叶外形及颜色来分别茶叶的种类等级 ， 一级茶(洒面条)以青梗为主 ， 基部稍带红梗 。二级茶(二面条)以红梗为主 ， 顶部稍带青梗 。三级茶(里茶)为当年生红梗 ， 不带麻梗 。老青茶杀青一般使用84型双锅杀青机杀青 ， 锅温300-320℃ ， 每锅投叶量8-10公斤 。投叶后加盖闷炒 ， 约需6-8分钟 ， 待青气消除 ， 发出香气 ， 叶色变为暗绿 ， 叶质变得柔软 ， 即可出茶 。杀青务必做到杀透杀匀 ， 避免炒焦 ， 以利揉捻 。如杀青不透 ， 揉捻时叶子会揉成丝瓜瓤状 ， 并易产生脱皮梗 。如杀青叶含水量过少 ， 叶质干枯 ， 揉捻时叶子易形成摊片 ， 俗称"鸭脚板" ， 对品质都有影响 。如鲜叶叶质粗硬或天气干燥时 ， 叶子含水分较少 ， 可适当洒些水分 ， 再进行杀青 。杀青完成后 ， 出叶要迅速 ， 防止烧焦 ， 产生烟焦味 。


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