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茶叶发酵的两个阶段,茶叶喷雾干燥技术

茶知识

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  • “功夫红茶”与“工夫红茶”一字之差 ， 千万别搞混了哦!
  • 白岳黄芽制作工艺
  • 白岳黄芽制作工艺
  • 平水珠茶-平水珠茶的加工技术
“功夫红茶”与“工夫红茶”一字之差 ， 千万别搞混了哦!“功夫红茶”和“工夫红茶”一字之差 。实际上“功夫红茶”和“工夫红茶”是两个完全不同的概念 ， 其含义相差很远 。工夫红茶亦称工夫茶 。原料细腻均匀 ， 色泽暗润 ， 形状紧密而完整 ， 香气浓郁 ， 口感醇香甜美 ， 汤色浓郁 ， 叶红底鲜亮 ， 具有形质兼优的特征 。传统的功夫红茶必须经过初级生产和精制两个阶段 ， 并且是通过“做工精细”制成的 。在清代 ， 工夫茶是指红茶和一些武夷岩茶 。清僧释超全曾作“鼎中笼上炉火温 ， 心闲手敏工夫细” 。“工夫”显然是力量和时间的意思 ， 并逐渐扩展到时间造出的好茶 。有部分人也会把“工夫红茶”写作“功夫红茶” ， 但“功夫红茶”更多是指代红茶的一种泡法 ， 按字面解释 ， “功夫”指的是技艺、技术 ， “功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法技艺 ， 讲究沏泡、品饮的学问和功夫 。泡功夫茶 ， 从烧水、温杯到泡茶、斟茶 ， 动作要娴熟利落 ， 行云流水一气呵成 。品功夫茶还是闽南、潮汕等地区出名的风俗之一 ， 无论有无客人到访 ， 每天都要喝上几番 。
白岳黄芽制作工艺白岳黄芽制作工艺白岳黄芽色、香、味三者俱臻上乘 ， 除了得天独厚的自然环境外 ， 同它的制工精巧是分不开的 。茶叶要求在清明后谷雨前采摘 ， 采一旗一枪（即一芽一叶初展） ， 制作分杀青、初烘、足干三道工序 ， 遵循炒得轻 ， 抓得快、抖得散、翻得匀、捞得净的杀青要领 ， 做到手不离茶 ， 茶不离锅 。白岳黄芽不经揉捻 ， 杀青后即上烘笼 ， 烘制分毛火、足火两个阶段 ， 中间经过摊凉、回软过程直到烘至手掐可碎 ， 黄绿毫显 ， 幽香扑鼻后即成 。白岳黄芽品质优良 ， 1979被评为地方名茶之一 。
平水珠茶-平水珠茶的加工技术【茶叶发酵的两个阶段,茶叶喷雾干燥技术】平水珠 茶加工技术 ， 经过长期演变和发展 ， 产品外形、内质不断改进 ， 而始终保持传统风格：外形浑圆如珠 ， 紧结重实 ， 色泽绿润 ， 光洁起霜；内质香味浓醇 ， 经久耐泡 ， 茶汤清澈 ， 芽叶完整 。珠茶制作 ， 主要分初制、精制两个阶段 。初制珠茶初制 ， 历来由茶农自己完成 。茶区农民 ， 家家自备炒茶灶 ， 靠手工翻炒 。鲜嫩青叶 ， 通过杀青、揉捻、干燥3道工序 ， 制成圆毛茶 ， 亦称圆炒青、平炒青 。精制中华人民共和国成立前 ， 精制珠茶由茶栈经营 ， 作坊式生产 ， 使用竹筛、木砻、风车、灶、平锅等简易工具 ， 采用传统“分筛路取料”方法加工 。各栈之间技术垄断 ， 无统一工艺规程 ， 凭经验“看茶制茶” ， 质量标准不一 。茶叶知识


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