黄芪炖鸡、菠萝鸡片、鹿头汤、冰糖莲子近几年 ， 许多酒家餐馆在原有特色菜的基础上又推出了不少药膳系列菜肴 ， 而很多消费者也把这些具有保健功效的药膳作为进补的首选 。但是 ， 专家提醒 ， 既然是药入膳食 ， 就不宜随便吃 ， 特别是长期食用 ， 不但不能保健养生 ， 还可能不利身体健康 。
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黄芪炖鸡
中国药膳专家表示 ， 一些餐馆乱用一些稀奇的原料做药膳以哗众取宠 ， 其实在常用的近5000种中草药药材中 ， 根据国家卫生部确定的药食两用原料共有79种 。而现在市场上和人们自己购买使用的远不止这些 ， 且不少餐馆里药膳品种配方也不符合中医药理论 。
事实上 ， 一种药膳不可能适合所有的人 。就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子、鹿头汤这四道常见的药膳来说 ， 吃的讲究就很大 。黄芪炖鸡春季食用 ， 菠萝鸡片是夏季佳肴 ， 鹿头汤冬天喝最好 ， 冰糖莲子秋季食最佳 。
不论时节 ， 这四道菜的作用也很不同 。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用 ， 黄芪炖鸡则是增强免疫力的药膳 ， 鹿头汤适于阳虚怕冷者 ， 而阴虚火旺者则切忌食用 。
另外 ， 对于越是值钱、贵重的药物和食物就越有滋补作用的说法 ， 北京工商大学药膳专业教授徐霖认为 ， 这其实是一个误区 。药膳的最大特点就是根据中医理论的指导来制作的 ， 不仅可以做补汤 ， 还可以制成糕点、面食 ， 粥品、茶饮和糖果等 。
人们在选择药膳之前 ， 要对中药药材的温热寒凉四性 ， 辛甘酸苦咸五味及其作用有一个基本的了解 。如果人们对药材的药性不了解 ， 选择不当 ， 不但无法达到进补强身的作用 ， 还有可能会弄巧成拙 。同时 ， 还应该注意药物与药物、药物与食物、食物与食物之间的配伍禁忌 。
【冬季养生药膳滋补的注意事项】中国中医药大学教授安邦煜认为 ， 药物是去病救疾的 ， 见效快 ， 重在治病 药膳多用以养身防病 ， 见效慢 ， 重在养与防 。食物疗法不能代替药物疗法 ， 但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位 ， 尤其是慢性病、老年病 ， 部分妇、儿疾病能在享受美味的同时 ， 得到保养调理与治疗 。
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