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茶叶为什么叫杀青,这是为什么

茶知识

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  • 为什么当年的易武茶喝起来“很淡”？
  • 关普洱茶的青味与青味退化
  • 易武茶区新茶淡却会越存越浓，这是为什么？
为什么当年的易武茶喝起来“很淡”？很多茶友的印象中，都觉得易武茶较淡，但存放几年后，再喝又觉得茶味茶气变浓了 。这是因为易武古树茶的茶质和易武传统制茶的传统工艺有关 。2017年春茶时我们在易武麻黑选购鲜叶时，现场品尝鲜叶，发现茶味浓烈、茶气强劲，香气充盈 。为什么制成毛料，冲泡却显得淡呢？经过两年的易武山制茶经历，逐渐了解到易武传统的制茶工艺，都是轻度杀青，轻度揉捻，茶叶造成松抛条 。茶叶由于轻杀青、轻揉捻，古树茶表面的茶质层密度大，茶质大部份没有表现出来，还在里面，所以新喝时会淡 。吃鲜叶是品的是是茶叶内质的全部反映 。茶叶经过岁月的陈化，它原有强劲的内质又慢慢地表现出来 。所以就有易武麻黑茶越放越好，他的茶味、茶气、香气越放变得越浓 。
关普洱茶的青味与青味退化青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、在所难免，那么在品饮普洱茶时为什么却闻不到青味呢？普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味，显露香气 。如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失.反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味.夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!无论是栽培时用的氮 肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重!纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的!除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉!
易武茶区新茶淡却会越存越浓，这是为什么？【茶叶为什么叫杀青,这是为什么】很多茶友都觉得易武茶较淡，但存放几年后，再喝又觉得茶味茶气变浓了 。这跟易武茶的茶质和茶农制茶的传统工艺有关 。我们在易武茶园采摘茶树的鲜叶，现场品尝，发现茶味浓烈、滋味强劲，香气浓郁 。可是，为什么制成成品，头一两年冲泡却显得淡呢？易武传统的制茶，都是轻杀青，轻揉捻，茶叶造成松抛条 。茶叶表面的茶质层密度大，冲泡时内含物大部份没有表现出来，还在里面，所以新喝时会淡 。茶叶经过岁月的陈化，它原有丰富的内质会慢慢地表现出来 。所以茶越放越好，他的茶味、汤色、香气越放变得越浓 。


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