净鱼肉500克 ， 老南瓜1块（约750克） ， 棒菜埂 300克 ， 面粉 25 克 ， 细干淀粉 40克 ， 鸡蛋清 75克 ， 川盐 、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量 。
制作方法：
1、 鱼肉洗净捶茸 ， 去尽筋络、细刺 ， 分为两份 。一份入碗 ， 加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗 ， 加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁 。
2、 用两只标花口袋 ， 放入花嘴 ， 将两种糁料分别装入 ， 各标成玫瑰花形 。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后 ， 取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色；而对用糁（2）标成的玫瑰花 ， 则入笼蒸熟定型待用 。
3、 将老南瓜洗净去皮 ， 雕刻成半边花篮形状 ， 入沸水锅中略烫捞出搌干水；棒菜梗洗净去尽筋络 ， 修切成花叶 ， 入沸水锅中焯断生 ， 捞出 ， 用川盐、麻油、味精拌入味 。
4、 将南瓜花篮扣放在盘中 ， 双色玫瑰花按设计图摆好 ， 配上花叶 。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁 ， 茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上；咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上 ， 即成 。
风味特点：
【双色玫瑰鱼的做法】双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法 ， 以鱼糁为原料造型而成创新菜 。这里巧用烹制之法使成菜为双色 ， 装点成形 ， 素雅美观 ， 可为筵席增色 。造型美观 ， 一菜双色双味 ， 质鲜嫩爽口 ， 多用于筵席 。
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