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白茶工艺,白茶烘干工艺

茶知识

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  • 乌龙茶与白茶的区别
  • 白茶烘干工艺
  • 解读白茶和黑茶的异同特征
  • 云南古树白茶与月光白、福鼎白茶的区别
乌龙茶与白茶的区别乌龙茶与白茶的区别
制作工艺不一样，白茶指的是将茶青历经晾晒萎凋到九成干，随后用文火烘至足干做成，属于微发酵类茶叶 。乌龙茶指的是将茶青经晾青、晒青、摇青多道工艺过程反反复复做青后，历经杀青、揉捻、干燥等工艺制作的茶叶 。
生产周期时间不一样，白茶生产过程较慢，从茶青萎凋开始测算，通常需用24-72小时；乌龙茶初制时间相对性比较快，通常在20-30小时以内结束，白茶传统基本加工工艺 。
核心制作工艺不一样，白茶的核心制作工艺是萎凋，关键制作工艺是干燥，白茶不炒不揉；乌龙茶的核心制作工艺是做青，关键制作工艺是杀青，茶叶品质与揉捻、干燥密不可分 。
核心技术不一样，白茶的核心技术是萎凋走水，维持茶青表面持续、均匀、连续水分挥发，推动茶青内部走水，推动内含物的形成、转换和积淀 。

白茶烘干工艺白茶烘干工艺
传统的白茶干燥工艺，直接利用太阳光照射进行干燥 。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化 。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，需要在夏天天气晴朗时把白茶放在太阳光下晾晒重新干燥 。
另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙，焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭木炭燃烧注意不能产生烟，影响白茶品质，木炭火上密盖着草木灰，使火锅上方的温度控制在3040℃，在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克，烘焙35小时，烘焙过程要进行翻拌，烘焙讲究低温慢焙，费工费时 。
现在白茶的批量生产更多的是采用白茶烘干除湿机进行干燥 。下文主要介绍使用白茶烘干除湿机制茶过程
解读白茶和黑茶的异同特征解读白茶和黑茶的异同特征
核心工艺不同 。白茶的核心工艺是萎凋，重要工艺是干燥，白茶不炒不揉；黑茶的核心工艺是渥堆发酵，重要工艺是干燥，黑茶品质与晾青、杀青、揉捻也密切相关 。
核心技术不同 。白茶的核心技术是萎凋走水，保持茶青表面持续、均匀、不间断水分蒸发，带动茶青内部走水，促进内含物的生成、转化和积累 。黑茶的核心技术是渥堆发酵，堆温度一般在35-50摄氏度，堆温过低，发酵过于缓慢，且容易霉变；堆温过高，容易烧堆 。
加工温度不同 。白茶晾晒萎凋包括热风萎凋和干燥整个过程，温度低于70摄氏度；黑茶不同，毛茶阶段杀青温度为120—150摄氏度，初烘温度高为100—120摄氏度，足烘80—100摄氏度；渥堆阶段，初烘100—120摄氏度、足烘80—100摄氏度；蒸压阶段，蒸汽温度为100—120摄氏度，烘干温度为60—80摄氏度；黑茶生产三个阶段都需要干燥，生产能耗很大，白茶加工较环保 。

云南古树白茶与月光白、福鼎白茶的区别云南古树白茶与月光白、福鼎白茶的区别
茶树品种有区别 。福建白茶是以大白、水仙或当地中小叶群体种制作；云南景谷白茶是以景谷大白的品种制作；而此款白茶选用的是云南大叶种群体种制作 。
工艺不同 。我们在传统白茶工艺基础上，研制出了六道十八法的白茶工艺 。
【白茶工艺,白茶烘干工艺】品质不同 。云南古树白茶滋味更加饱满，鲜醇度、回甘、花果香更为突出 。


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