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清代江澄云《素壶便录》记述:“黄山有云雾茶 ， 产高山绝顶 ， 烟云荡漾 ， 雾露滋培 ， 其柯有历百年者 ， 气息恬雅 ， 芳香扑鼻 ， 绝无俗味 ， 当为茶品中第一 。又有一种翠雨茶 ， 亦产黄山 ， 托根幽壑 ， 色较绿 ， 味较浓 ， 香气比云雾稍减 ， 亦轶出松萝一头 。”《黄山志》也记载:莲花庵旁就石隙养茶 ， 多轻香 ， 冷韵袭人断腭 ， 谓之黄山云雾 。云雾茶 ， 山僧就石隙微土间养之 ， 微香冷韵 ， 远胜匡庐 。”据考证 ， 黄山云雾就是黄山毛峰的前身 。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制 。谢裕泰茶庄的创始人谢静和是歙县漕溪人 ， 以茶为业 ， 不仅经营茶庄 ， 而且精通种茶、制茶技术 。1875年后 ， 每年清明时节 ， 在黄山汤口、充川等地 ， 登高山名园 ， 采嫩芽尖 ， 精细炒焙 ， 名为“黄山毛峰” ， 远销东北、华北一带 。到抗战前 ， 高级黄山毛峰年产量已达百担以上 。
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黄山是中国东部的最高山峰 ， 以苍劲多姿的奇松 ， 嶙峋维妙的怪石 ， 变幻莫测的云海 ， 色清甘美的温泉闻名 。黄山风景区内海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带是特级黄山毛峰的主要产地 。风景区周围的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区 ， 历史上曾称为黄山“四大名家” 。
黄山毛峰采摘细嫩 ， 鲜叶进厂后先拣剔 ， 剔除冻伤叶和病虫害叶 ， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果 ， 以保证芽叶质量匀净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放 ， 散失部分水分 。为了保质保鲜 ， 要求上午采 ， 下午制;下午采 ， 当夜制 。
特级黄山毛峰堪称中国毛峰之极品 ， 形似雀舌 ， 匀齐壮实 ， 峰显毫露 ， 色如象牙 ， 鱼叶金黄;清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄,肥壮成朵 。
黄山不仅盛产名茶 ， 而且也有不少名泉 。“黄山旧名黟山 ， 东峰下有朱砂汤泉可点茗 ， 泉色微红 ， 此自然之丹液也’(《图经》) 。名山、名茶、名泉 ， 相得益彰 。用黄山泉水冲泡黄山茶 ， 茶汤搁置一夜茶碗里也不会留下茶痕 。
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