蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃 ， 脑子里已经有画面感了 ， 简直是色香味俱全啊 。虾有很多种做法 ， 油焖、椒盐、水煮等 。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器 ， 完胜其他任何调味品 。蒜泥一定要捣碎 ， 用刀拍的话会导致刀把脱离 ， 味道也没有发挥到最好 。蒜泥和虾绝对是最好的搭配 ， 好吧 ， 蒜泥和什么海鲜搭配都好吃 ， 特别鲜美 ， 虾的香味迎面而来 。
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蒜泥开背虾做法很简单 ， 也很符合现代人健康的生活理念 ， 用了蒸的做法 ， 保持了虾的营养不被破坏 ， 用了新上市的蒜 ， 蒜香味道浓郁 。
1、鲜活大虾洗净 ， 用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开 ， 挑出肠泥；
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀 ， 烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱 ， 依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
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5、装盘 ， 烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可 。
【蒜泥开背虾的做法】建议用新鲜的活虾 ， 我是买来冻在冰箱里 ， 解冻后身体都软了 ， 虾头摇摇欲坠 ， 干脆直接给全剪了 。
开虾背时建议用刀划开 ， 用剪刀剪开的明显不均匀 。
蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品 ， 属于粤菜系 。大蒜味辛、性温 ， 入脾、胃、肺经 。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效 。
虾尾巴都是带着的 ， 好看 。
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虾营养极为丰富 ， 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分 ， 且其肉质和鱼一样松软 ， 易消化 ， 不失为老年人食用的营养佳品 ， 对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物 。镁对心脏活动具有重要的调节擢用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死 。虾中含有丰富的镁 ， 经常食用可以补充镁的不足 。虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
