刘金龙说，铁观音是摇青成香、揉捻成形，烘焙定型 。说着，他来到二楼的手工手间，把凉好的青叶放在吊在房梁上的大笸箩中摇起来，越摇越香，突然他停下手，拈起一片叶，说茶香已到了最高值，因为茶叶已成绿叶红边了 。
下午4点多，手工制作的一批上好的铁观音端上来 。用渚沸的山泉水一冲，香气醉人 。先是浓香甘洌 。两三泡后，口感醇厚 。五六泡后，香气虽已淡泊，却仍有回味 。
在回县城的路上，安溪县旅游公司的小林说，现在安溪的茶叶产值不及全县财政收入的二十分之一，已不是全县的主导产业了，但全县家家户户都离不开茶，离不开铁观音 。我们看到的龙涓镇还不是最热闹的，像剑斗村，在这个季节，已有很多外乡人住到村里，天天等着出茶，做出来一批就买光一批，因为那里的铁观音最好 。
我问他一片叶从采下、制作成好茶，到冲泡，再扔掉，不过20几个小时 。其实，好茶就像人一样走过了一生，有少年猛壮，中年沉稳，老年淡泊 。
小林想了想说，好茶也像好酒，越陈越香……
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