3、蛋白打发过硬的蛋糕，高度也不会受影响，但是组织会略微粗糙 。
4、所以蛋白打发非常重要，打得刚刚好是最理想的，如果新手控制不好，宁可多打一会儿，哪怕是打过度，也不要打软了 。
5、烤箱一定提前15分钟以上预热，温度最好在140～150℃之间，如果没有烤箱温度计，家用烤箱旋钮会比实际温度会偏高10～20℃，需要自己摸索 。
6、烤蛋糕模具最好用活底阳极铝模，不要用不沾涂层的模具，用不沾涂层蛋糕会长不高 。
7、烤熟的蛋糕立刻从烤箱中拿出来倒扣在晾网上，如果不倒扣，蛋糕中间部分会塌下去 。
8、一定等到彻底凉透再脱模，趁热脱模会导致塌腰 。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等 。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言 。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习 。
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