从白化茶种质开发到紫化茶品种育成宁波茶业迎来多彩时代( 二 ) _茶知识

过去几十年间，茶消费者追求细嫩高档的名优茶，崇尚鲜醇甘甜的滋味。因此，在生产中，往往把带有花青素呈色的芽叶、茶树排除在名优茶原料之外。尤其是安吉白茶、黄金芽等白化茶拥有较高氨基酸含量，有着显著增进鲜爽甘甜滋味和香气的作用，更符合人的感官需求而受到热捧。因此，紫化茶被遗忘也在情理之中。

文章插图
彩色茶树。
世事的美妙总是处在变化过程中。随着科技的不断进步、茶产业的持续扩张及生活的多元化，人们对茶的认识和要求不断提高。从市场角度来说，我国虽有六大茶类工艺所创造的丰富茶类，但长期来采用的是清一色常规绿色茶品种，同质化竞争让经营利润逐渐下降，产品品质风格的拓展空间也不断压缩。前些年兴起的黄色、白色白化茶发展热潮，实质上也是市场对产品同质化的突破。但白化茶历经20多年的发展，也开始从珍稀走向平凡。到目前为止，全国仅安吉白茶的栽培面积就
有数百万亩，我市的黄、白化茶种植面积占比也有10%以上，产值占茶业的25% 。近年来，供应量快速增加，平均利润却大幅下滑，产业亟待寻找一个新的突破口。
据了解，富含花青素的紫化茶资源十分稀缺。我国茶树种质资源里紫色的茶树品种只有“紫娟”“紫茶”，且这两个品种只在小范围内种植。
这些年来，随着行业对特异种质资源开发的关注，新种质的开发速度明显加快。
国内著名的茶叶科研院校纷纷把目标投向紫化茶等特异种质资源开发上，浙江省完成“十三五”茶树专项育种目标后，在“十四五”期间推出了9大内容的育种专项，几乎囊括了茶树种质开发的所有方面，我市也把茶树育种专项列为2025科技专项。种质创新带来的不仅仅是产业活力的增强，更是对美好生活的向往。
去年秋季，市农业农村局农业技术推广总站举办了地产工艺白茶公开品鉴会。有一组利用“紫娟”生产的工艺白茶，黑色叶面镶嵌丰银白茸毫的外观风格，在众多白茶中显得十分特别，经与会技术人员和企业人员品鉴，一致认为其品质十分优秀、特色明显。
去年以来，由宁波福泉山茶场、宁波黄金韵茶业科技有限公司等单位生产的紫茶产品分别送到浙江大学、国家茶叶质量监督检验中心等单位予以检测审评，专家们十分欣赏以紫茶为原料加工的白茶、红茶、黄茶等茶叶的优异品质和鲜明特色，而对于测得的紫化茶高氨基酸、高花青素含量更是给予了高度评价，认为紫化茶开发具有广阔前景。

文章插图
彩色茶叶泡出来的茶。
景观茶园风光无限
近年来，茶文化渗透于日常生活和经济发展的各个角落，市场轮番炒作绿茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶、红茶等传统茶类，加上不断涌现的配伍花茶、新式茶饮，渐渐走向全民饮茶的时代，饮茶人群从中老年人向年轻人蔓延，茶世界也变得越来越热闹。据粗略统计，目前我国茶产业年综合产值约5000亿元，一二三产比重各占三分之一，且随着年轻人茶饮队伍扩大和健康生活需求多样化，各种时尚、健康、新型茶饮迅速扩张，预计不远将来，茶产业可以达到万亿元的规模。
茶是我市山区农村经济的优势特色产业。我市常规名优绿茶、白化茶、红茶已成功走出了产业化之路，茶业效益规模持续扩大，茶类结构不断优化。
作为沿海经济发达地区，我市正在着力开辟茶业经济新的增长极，以期确保茶叶资源增值、茶类结构优化、效益提升的产业发展态势。茶叶专家表示，“十四五”期间，我市茶业发展主要面临资源利用不足、生产成本上涨、采摘劳动力短缺等剪刀式困境和效益持续提升的压力，茶资源的高效利用成为重中之重。为此，“彩色生态茶园”作为茶业发展的重要内容已写入“十四五”期间我市农业发展的规划。今年，奉化、鄞州、余姚等地的彩色生态茶园发展试点已经取得了可喜进展。
宁波福泉山茶场是我市最大的茶场和种质资源库，其彩色茶园种植起步较早，该场已相继引种了黄色、白色、紫色等10多个茶树品种，在不断丰富资源库种质拥有量的同时，全场3000多亩景观茶园正在悄悄走向多彩，同时以紫色、黄色、白色等茶树品种开发的茶产品比重也在持续上升。而奉化的雨易茶场、象山的黄避岙茶场、鄞州的堇山茶艺场等一批创新意识强的企业自发进入了茶园彩色化队伍。