很多人都喜欢用三明治搭配优酪乳当早餐 ， 然而 ， 有报道称 ， 三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用 ， 容易致癌 。因为 ， 为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品 ， 食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长 。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时 ， 会转变为一种致癌物质———亚硝胺 。
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营养学专家表示 ， 自然界里的很多食物 ， 包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐 ， 蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤 ， 豆类更高 ， 可以达到10毫克/公斤 。但通常 ， 亚硝酸盐不会蓄积在体内 ， 它可以通过尿液排出 ， 因而 ， 日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害 。只有当大剂量的亚硝酸盐进入人体才会造成中毒 ， 这个剂量为200毫克以上 ， 而正常膳食中即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类 ， 也不会超过50毫克 。
之所以有亚硝酸盐致癌的说法是因为 ， 亚硝酸盐在特定的条件下可以转化为亚硝胺 ， 这是一种致癌物质 。
那么在什么条件下 ， 亚硝酸盐会转变为亚硝胺?这个所谓特定的条件是指 ， 适宜的pH值、微生物菌群和合适的温度等 ， 只有“天时地利人和”的时候 ， 亚硝酸盐就会转变为亚硝胺 ， 但如果亚硝酸盐和维生素C一起摄入 ， 就不会产生亚硝胺 。只有摄入大量剂的亚硝酸盐 ， 并且在没有维生素C摄入的情况下 ， 才会对人体产生危害 。
而腌制的食品 ， 如果不注意腌制时间和温度以及食盐的用量 。温度过高食盐用量不足10% ， 腌制时间短 ， 易造成细菌大量繁殖 ， 亚硝酸盐含量增加 。因此 ， 专家并不建议经常食用腌制的肉类 ， 酱菜等 。隔夜的剩饭菜 ， 咸鱼、咸蛋、咸菜等都应该少吃 ， 因为这些食物中含有较多的亚硝胺化合物 ， 剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜 。
【火腿与乳酸饮料同时食用会致癌?】
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