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柴把鸭汤的做法

做法健康知识

原料：鸭子 半只冬菇 2朵火腿 1块鸭肫(或鸡肫) 2个扁尖笋 3个干瓢 1把豆苗 适量
辅料：盐 适量
做法：1、鸭子洗净 ， 煮或蒸熟后放凉、去骨 ， 把肉切成约12条5厘米长的粗条 。2、冬菇、扁尖笋取尖 ， 洗净 ， 泡软 ， 火腿蒸熟 ， 均切成12条；鸭肫洗净 ， 每个切成6条；干瓢泡软 。3、将每种材料选一条理成束 ， 用干瓢绑好成柴把状 。4、将柴把放在汤锅中 ， 再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水 ， 加适量水(总量约7～8杯)一起煮滚 ， 改小火煮1个半小时 。5、加盐调味 ， 把柴把拣入汤碗中 ， 将汤中的骨架等捞弃 ， 再加入择好的豆苗 ， 汤倒入碗中即可 。
【柴把鸭汤的做法】tips：○这是一道非常好喝的汤 ， 汤中融合了扁尖笋、冬菇、火腿和鸭子的鲜味 。煮时要用小火 ， 以免汤汁混浊 。○扁尖笋是一种笋干 ， 在大的副食店有售 ， 有球状的和扁尖笋尖两种 ， 球状的香气较足 ， 但要泡水使它软化 ， 嫩尖只要冲洗一下、泡十多分钟即可 。


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