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要泡好茶 置茶量宜适当 宁少勿多

茶知识

泡茶时 ， 置茶量最好适当 ， 宁愿少也不要太多 。一般来说 ， 第二泡过后 ， 茶叶就会膨胀到九成以上 。所以 ， 控制置茶量 ， 尽量不要泡到满出来 ， 而需要将壶盖下压的状况 。
以乌龙、铁观音、金萱来比较 。金萱膨得最凶 ， 铁观音次之 。生熟来说 ， 熟茶膨胀的倍数较小 。如果泡包种 ， 因包种茶成条索状 ， 不管是用什么品种制成 ， 茶叶膨松 ， 要放多量 。一般而言放满壶 ， 而且如果觉得泡出来浓度不够（包种茶冲泡时间因为发酵、烘焙度低 ， 所以前四泡尽量不要超过40秒）,置茶量就应增多 。方法有二：置茶时 ， 用小茶棒（名称我忘了）将茶叶搅松 ， 再置茶 ， 这样茶叶就可以放多一点 。
置茶时用手将茶叶稍微捏碎 ， 置放的茶叶就会多一点 ， 虽然比较方便 ， 但是 ， 茶叶捏碎的大小不一定 ， 会影响冲泡出来的滋味！
白毫乌龙的冲泡方式有两种：一种是类似包种茶的置茶方式 ， 冲茶时 ， 温度要降低 ， 否则容易有涩味 。
一种是置茶量少 ， 可以用高温直冲 ， 因为温度高 ， 所以溶解出的种类就会比较多 ， 一般用于优良的白毫乌龙 ， 瓷器盖杯或茶娘 ， 但是滋味比较不那么浓稠 。
两种的置茶量差不多相差20到30倍 。
绿茶例如龙井 ， 置茶量不应太高 ， 一般用盖杯泡 ， 置茶量从一层到四层 。冲泡温度低 ， 一般可用二次降温法：将开水先冲到一个杯子（可以用茶海）,在将水冲到盖杯中 。
【要泡好茶 置茶量宜适当 宁少勿多】同样是乌龙 ， 同样是包种… ， 但是不同批的茶叶的膨胀度不一样 。现在手采茶 ， 采摘茶叶时间比以往提早个几天 ， 所以茶材比较嫩 ， 冲泡完将茶叶放在口中嚼就可以分辨出 ， 膨胀的倍数也比较大 。


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