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家传手艺炒好茶 炒茶工月薪近万元

茶知识

近段时间 ， 信阳市春茶陆续开采 ， 在此时到谷雨之前所采摘的茶叶 ， 就是所谓的雨前茶 。信阳市浉河区吴家店镇茶农王先生告诉采访人员 ， 雨前茶可以说是信阳上等的茶叶了 。吴家店镇种茶、炒茶的茶农并不少 ， 而采访人员所到的王先生家 ， 可以说是一个茶叶世家 ， 从种茶、采茶到炒茶 ， 都有家传的手艺 。
炒茶工艺很关键
在王先生家里采访人员看到 ， 有两间单独的平房是专供炒茶用的 ， 里面有现代化的茶叶加工设备 ， 也有传统的炒茶设备 。王先生告诉采访人员 ， 他家不但自己种茶 ， 还收其他茶农家的青叶回来炒制 。现在 ， 春茶正式开采了 ， 每天收到的青叶也将一天比一天多 。
都说信阳的茶好 ， 当地气候是一个原因 ， 但炒茶的工艺更是十分关键 ， 好茶是炒出来的 。同一片茶山上的茶叶 ， 如果让两个炒茶手艺不同的人炒制 ， 炒出的茶叶就可能有很大差别 。一个熟练的炒茶工能够恰到好处地拿捏火候、控制揉搓的力度、掌握烘焙的时间等 ， 其中哪一个环节控制不好都会影响茶叶的炒制 ， 从而影响泡茶时的味道、色泽和口感 ， 降低茶叶的档次 。所以 ， 即便是再好的青叶 ， 要想让它变成上好的成品茶 ， 没有过硬的炒制技术也是不行的 。王先生说道 。
小茶叶需要大功夫
炒茶不像炒菜 ， 不需要多大的力气 ， 三两下就能炒好了 。可别小看了炒茶 ， 很多人吃不了这个苦 。我们家炒茶的主要工序是‘生锅’、‘熟锅’、‘烘焙’ 。就拿‘生锅’来说 ， 炒茶时的温度近200°C ， 茶叶在锅里要不停地翻转 ， 反复抖挑 ， 这样才能保证茶叶受热均匀且不至于炒焦 ， 并且要十分注意力度 ， 否则极易破坏细嫩的叶尖 。‘熟锅’虽然温度降低 ， 但是需要的手法更多 ， 臂力和腕力都很重要 ， 而且还得有很好的耐力 ， 不然炒到一半的时候手酸了 ， 炒不了了 ， 茶叶也就等于废了 。有很多人仅是面对一口温度近200°C的铁锅都受不了 ， 更不要说用茶把和手在锅里炒了 。像我这50多岁的人 ， 虽然有手艺 ， 但炒起茶来已经有些吃力了 ， 所以就将炒茶手艺教给了两个亲戚 。王先生这样告诉采访人员 。给王先生家炒茶的两个亲戚年龄都在30岁左右 ， 正值壮年 。他们告诉采访人员：春茶开采了 ， 收的青叶越来越多 ， 而且这青叶是不能存放的 ， 收到多少青叶就必须尽快炒完 ， 所以有时候工作量比较大 ， 炒完茶以后两个胳膊都抬不起来了 。再者 ， 炒茶的时候必须全神贯注 ， 不能分神 ， 不然哪一个环节出了问题都会让前面的努力功亏一篑 。这小小的茶叶可真需要很大的功夫啊 。
【家传手艺炒好茶 炒茶工月薪近万元】炒茶工待遇很可观
与日前采访人员所了解到的采茶工的工钱相比 ， 炒茶工的报酬就显得很可观 。王先生告诉采访人员 ， 他们家的这两个亲戚的手艺只能算是一般 ， 一天也能挣200元 ， 而那些手艺好的炒茶工 ， 一个月工钱能拿到8000元至10000元往上 。王先生的两个亲戚告诉采访人员：炒茶这个活儿 ， 虽然不像采茶工那样在茶山上忙 ， 但是我们所消耗的体力并不亚于她们 ， 并且炒茶的工序也要比采茶繁琐许多倍 。再者 ， 也是很重要的一点 ， 一旦炒茶工将茶叶炒坏了 ， 就卖不上价了 ， 相应的损失我们要赔偿给雇主 ， 所以我们的压力也是非常大的 。技术再老练的炒茶工也不敢保证每次都能炒好 。


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