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梅林,品茶泡茶从赏器开始 茶艺师培训很浮( 二 )

茶知识


【梅林,品茶泡茶从赏器开始 茶艺师培训很浮】起初为泡茶接触铁壶，由铁壶又涉足日本茶道 。有了日本茶道的对比观照，梅林对国内茶道已有不同见地 。
不可否认，现阶段的茶叶消费市场，需求的层级划分十分明显 。一个层面是作为大众消费的快消品，另一个层面就是玩茶、鉴茶，对茶品质要求有一定高度的品鉴茶 。梅林说，而对于第二个层面，市场又多有误解，以普洱为例，消费者多以为贵就是好茶，陈就是好茶，于是一味追求价格与年代 。这就需要有真正懂茶，需要融合了个人体会与个人品鉴的专业人士来引导，教消费者如何选茶，如何品茶 。
目前茶艺师的培训，看起来很美，但是很浮，真正喝茶的人并不见得欣赏，反倒很担心花哨的做法冲泡的茶不好喝 。茶艺沦为单纯的表演，没能与喝茶融合在一起 。
梅林认为，茶艺与茶成了两张皮，归根到底在于茶艺师尴尬的角色定位 。茶艺师是服务员，作用成了简单的添茶倒水 。缺少与消费者真正在茶层面的交流 。茶、水、人应该是合为一体的 。我一直主张在‘茶艺师’的基础上增加‘茶师’的角色，这一角色不是服务员，而应该是有着丰富品茶经验的茶人，有对茶本身深刻的了解，并有独到的冲泡方法，惟其如此喝茶人才能真正受益 。有些很好的茶，名气不大，价格也并不贵 。这就需要有经验的茶师去发现，并引导更多的人品鉴和欣赏 。而目前，所谓茶艺师在引导方面的功能远远不够 。
真正价值几万乃至十几万的茶，其实可遇不可求 。市场充斥高价茶，性价比未见得合理 。目前老茶喝八九十年代的，古树茶喝2000年左右的就足可以满足品鉴需要，不必一味追老茶，这对新入门的人尤其重要 。最好就是有一定年份，性价比好的‘中生代’茶 。作为生活茶，品质上有保障，资金上也不至于过于奢华与铺张 。
茶师自己会淘茶，对老茶，有搜罗市场的经验，有遍访藏家的阅历，对新茶则有亲自到茶山看毛茶，拼配定制的能力 。茶师是买手，上次商报报道的黄刚就是这样的‘茶师’，黄刚说自己不喝的茶绝对不卖，这同时也是买手的信条 。题中之意远不是作为服务行业的资格评定的茶艺师所能涵盖的 。
在梅林看来，尴尬的茶艺师折射茶文化的逐利性被过度放大，对比观照台湾和日本茶道，茶文化如果被赋予了过强的经济功能，纯粹成为利益的载体，一切便流于形式，忘记了茶道的根本是要选好茶、泡好茶，教人品茶、赏茶 。


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