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细说宋明时期点茶道茶史

茶知识

点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行 。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。蔡襄是北宋著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。
十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道 。点茶道蕴酿于唐末五代，至北宋后期而成熟 。
①：左旁火；右旁：上三个力，下月 。
（一）点茶道茶艺
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录 。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞 。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。
【细说宋明时期点茶道茶史】2.选水
宋人选水承继唐人观点，以山不上、江水中、井水下 。但《大观茶论》水篇却认为水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得 。古人品水，虽日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者 。其次，则井水之常汲者为可用 。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取 。宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、井水为用，反对用江河水 。
3.取火
宋人取火基本同于唐人
4.候汤
蔡襄《茶录》候汤条载：候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉 。前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难 。蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难 。赵佶《大观茶论》水条记：凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用 。赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度 。蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度 。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是 。
5.习茶
点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等 。
蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献 。苏轼的《叶嘉传》，明写人，暗写茶，文中暗含点茶法 。
（二）茶礼
朱权《茶谱》载：童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆 。客起接，举瓯日：非此不足以破孤闷 。乃复坐 。饮毕，童子接瓯而退 。话久情长，礼陈再三 。朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃 。
（三）茶境
点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同，大致要求自然、幽静、清静 。令诗有果肯同尝竹林下，苏轼诗有一瓯林下记相逢，陆游诗有自挈风炉竹下来，旋置风炉清樾下 。朱权《茶谱》则记：或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖 。
（四）修道
《大观茶论》载：至若茶之有物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀 。祛襟涤滞、致清导和，则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静，则百遑遽之时可得而好尚之 。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮 。茶，祛襟涤滞，致清导和，冲淡闲洁，韵高致静，士庶率以熏陶德化 。
审安老人作《茶具图赞》列茶具十二先生姓名字号，附图及赞语 。以朝迕职官命名茶县，赋予了茶具的文化内涵，而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理 。木侍制《砧椎》赞有上应列宿，万民以济，禀性刚直 。金法槽（茶碾）赞有柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法 。石转运（茶磨）赞有抱坚质，怀直心 。啖嚅英华，周行不怠 。胡员外（茶瓢）赞有周旋中规而不逾其问，动静有常而性苦其卓 。罗枢密（罗合）赞有凡事不密则害成，今高者抑之，下者扬之 。宗从事（茶帚）赞有孔门子弟，当洒扫应付 。陶宝文（茶盏）赞有虚已待物，不饰外貌 。汤提点（汤瓶）赞有养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德 。竺副帅（茶筅）赞有子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见多 。


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